A canjiquinha, também conhecida como quirera de milho, é um daqueles ingredientes que revelam a riqueza da culinária regional brasileira. Na receita desta semana, ela é preparada com costela suína, formando um prato em que o sabor da carne se incorpora aos grãos durante o cozimento, servida junto com quiabo. Neste texto, te ensino a fazer justamente este quiabo sequinho e sem baba.Leia também! Uma receita e muitos sabores do Brasil: conheça as diferentes identidades regionais da moquecaQuando comprar, dê preferência aos quiabos menores, verdes e macios.Se for preparar o quiabo em ensopados, o melhor é higienizar em água corrente. Depois, deixe-os em uma bacia com água e vinagre por cerca de 15 minutos. Para cada litro de água use 40 ml de vinagre.Seque o quiabo completamente com pano de prato ou papel-toalha antes de cortar. A água em excesso ativa a mucilagem (a baba).Mexa o mínimo possível: se for refogar em uma panela, evite mexer. Quanto mais você mexe com a colher, mais baba ele solta.Para grelhar o quiabo inteiro ou cortado, não é preciso colocar em solução de água e vinagre. Aquecer uma frigideira, juntar um pouco azeite, colocar o quiabo e deixar dourar de um lado e depois do outro, temperar com sal apenas no final.Agora anote a receita da semana:Costela de porco com canjiquinha mineiraArquivo Pessoal Chef Cris LeiteRendimento: 8 porçõesTempo de Preparo: 60 minutosIngredientesAlho: 10gBacon: 120gBanha de porco: 50gCaldo de carne: 400mlCebola: 100gCebolinha fresca: 10gColorau em pó: 5gCominho em pó: 2gCostela de porco defumada: 1,2kgFolha de louro fresco: 1 unidadeLimão-taiti: 1 unidadePimenta biquinho fresca: 5gSal refinado: 10gSalsa fresca: 5gTomate: 100gPara a couve mineiraAlho: 5gAzeite extravirgem: 20mlCouve manteiga: 1 molhoPara a canjiquinha MineiraCaldo de carne: 1,6 litroCanjiquinha amarela: 200gSal refinado: 5gViu essa receita? Veja como preparar uma mousse de chocolate perfeitaModo de PreparoSeparar a costelinha defumada.Lavar, higienizar, secar e cortar a couve em tiras bem finas.Lavar, higienizar, secar a folha de louro, a salsa, a cebolinha e as pimentas (reserve 1 para decorar). Picar a salsa e cortar a cebolinha em finas tiras.Descascar o alho e a cebola. Picar o alho e cortar a cebola em pequenos cubos.Retirar o couro do bacon e cortar em cubos de 2cm.Retirar o a pele e a semente do tomate e cortar em cubos pequenos.Lavar e enxugar cada quiabo. Reservar.Preparar o suco de limão e passar pela peneira.Misturar o suco de limão, a folha de louro, as pimentas, o cominho e o sal. Deixar a costelinha nessa marinada por 10 minutos.Aquecer a banha de porco, dourar o bacon, juntar a costelinha junto com o tempero e dourar bem.Adicionar o alho e refogar. Acrescentar a cebola e o tomate, juntar o colorau e refogar. Acrescentar o caldo de carne e cozinhar a costelinha por 15 minutos. Finalizar com a salsa e a cebolinha.Em outra panela, aquecer o caldo de carne, juntar a canjiquinha, temperar com sal e cozinhar mexendo sem parar até ficar cozida e cremosa.Quando a canjiquinha estiver cozida, juntar ao refogado da costela e misturar.Para a couve: descascar o alho e cortar ao meio, dourar o alho no azeite, retirar, adicionar a couve, temperar com sal, misturar, desligar o fogo.Para o quiabo: cortar as pontas do quiabo. Cortar ao meio, ou se preferir deixar inteiro. Aquecer a frigideira, colocar o azeite, colocar o quiabo um a um, dourar de um lado, virar e dourar o outro lado. Temperar com sal.Para a montagem: em um prato fundo, servir a canjiquinha com a costela e o molho por cima, decorar com a pimenta biquinho.Dica! Como fazer um banho-maria perfeito na hora de preparar mousse de chocolateCanjiquinha amarela e costela de porco defumadaArquivo Pessoal Chef Cris LeiteComo evitar que a couve mineira solte líquido?Para preparar uma couve soltinha, lave as folhas, seque completamente e corte em tiras finas. Aqueça o azeite ou a gordura de sua preferência e acrescente o alho descascado e cortado ao meio. Deixe dourar levemente, em temperatura moderada, para perfumar a gordura sem deixar o sabor intenso. Retire o alho, aumente o calor e adicione a couve em pequenas porções. Refogue rapidamente, movimentando as folhas para distribuir o calor. Evite tampar a panela, pois o vapor favorece o acúmulo de líquido. Acrescente o sal somente ao término do preparo e sirva logo.Couve refogadaArquivo Pessoal Chef Cris Leite