Süpermarket raflarındaki bolluk illüzyonuna rağmen dünya genelinde sebze çeşitliliği hızla tükeniyor. Yeryüzündeki 1480'den fazla yenilebilir türe rağmen insanlığın sadece birkaç ürüne bağımlı yaşaması, tarımsal kıtlık ve salgın hastalık riskini benzeri görülmemiş seviyeye çıkarıyor.