Em 2020, a NB Steak estava olhando para frente. Havia unidades prontas para abrir, planos de crescimento acelerado e uma estratégia de transformar o grupo em uma consolidadora do mercado de restaurantes. Então, as portas fecharam.O que inicialmente parecia ser uma interrupção temporária se transformou em uma crise de três anos para o setor. Para Arri Coser, ex- dono da Fogo de Chão e atual sócio da NB Steak, a pandemia foi um dos períodos mais difíceis de sua trajetória de quase cinco décadas na gastronomia.“Foi um dos maiores desafios que eu passei nesses quase 50 anos de gastronomia”, afirmou o empresário para o programa Do Zero ao Topo. À frente do MDR Group, Arri Coser reúne duas das principais marcas de seu portfólio gastronômico: a churrascaria NB Steak e o restaurante italiano Maremonti.Coser conta que o grupo tinha unidades preparadas para inauguração justamente quando a pandemia começou. O cronograma de expansão precisou ser interrompido e os recursos que seriam usados para aquisições acabaram tendo outra finalidade: preservar as operações existentes. A crise, porém, mudou o horizonte.Leia tambémEmpresas têm mais dados do que nunca. Por que ainda tomam decisões ruins?Especialistas defendem combinar dados, pensamento crítico e julgamento humano ao debater o tema no podcast É Mais que TechEmpresas têm mais dados do que nunca. Por que ainda tomam decisões ruins?Especialistas defendem combinar dados, pensamento crítico e julgamento humano ao debater o tema no podcast É Mais que TechO caixa que salvou da criseA estratégia financeira adotada antes da pandemia acabou sendo decisiva para a sobrevivência do grupo. Em vez de assumir novas dívidas para manter a operação, a empresa recorreu ao caixa que havia acumulado. “Usamos aquele caixa que tinha para sustentar o que já estava operando.”A decisão permitiu que o grupo atravessasse os períodos de fechamento e baixa demanda. “Felizmente, a gente não entrou em dívida, a gente não caiu em dívida e nada, porque usou o caixa para manter as empresas durante os anos de 20, 21, 22″, relembra Arri. O empresário também aproveitou o período para fazer uma espécie de revisão do negócio. Com as unidades paradas, a empresa atualizou lojas e promoveu uma reestruturação que, segundo Coser, seria necessária de qualquer maneira.Mas a recuperação do setor não aconteceu no momento em que os restaurantes voltaram a abrir. O comportamento dos consumidores mudou e a confiança para voltar a frequentar estabelecimentos demorou mais tempo para retornar.“Nós tivemos os anos 2020, 2021 e 2022 perdidos. [A crise] durou três anos, não um só. (…) Mesmo depois da crise sanitária acabar, com o home office, as pessoas deixaram de fazer almoços executivos. Agora, em 2026, com o retorno aos escritórios acontecendo mais com mais força, o movimento voltou. Mas sextas e segundas o movimentou não voltou como era antes”, diz Coser.Ao mesmo tempo, algumas mudanças provocadas pela pandemia acabaram sendo incorporadas de maneira positiva pelo negócio. Entre elas, horários mais curtos de funcionamento e maior atenção a tecnologia e inteligência artificial.“A pandemia provocou uma série de coisas que não imaginávamos, e avançou em outros pontos, como tecnologia e inteligência artificial”Para Coser, o desafio agora é transformar os aprendizados desse período em uma nova etapa de crescimento.Leia também: Cory Alimentos faliu, teve fábricas lacradas e hoje fatura mais de R$ 300 milhõesDe volta ao plano de expansãoCom a operação reorganizada e o mercado recuperado, a estratégia que havia sido interrompida voltou à mesa: o grupo pretende avançar nacionalmente com suas marcas. “Queremos estar estar em todas as capitais brasileiras, tanto com o NB quanto com o Maremonti em 10 anos. Fazendo o crescimento nacional”, afirma o empresário.A empresa já iniciou esse movimento com a chegada a Goiânia, e pretende usar a experiência acumulada durante quase 50 anos no setor para sustentar a nova fase.Hoje, o grupo reúne 20 unidades e 750 funcionários. No ano passado, segundo Coser, foram 1,2 milhão de clientes.A diferença é que, desta vez, a expansão acontece depois de uma crise que obrigou o grupo a rever prioridades, preservar caixa e repensar o próprio negócio. “O produto está acertado, bem direcionado, com um time bom. Está no ponto para começar o crescimento nacional”.Para saber mais detalhes sobre a NB Steak veja o episódio completo no Do Zero ao Topo. O programa está disponível em vídeo no YouTube e em sua versão de podcast nas principais plataformas de streaming como ApplePodcasts, Spotify, Deezer, Spreaker, Castbox e Amazon Music.Sobre o Do Zero ao TopoO podcast Do Zero ao Topo é uma produção do InfoMoney e traz, a cada semana, a história de mulheres e homens de destaque no mercado brasileiro para contar a sua história, compartilhando os maiores desafios enfrentados ao longo do caminho e as principais estratégias usadas na construção do negócio.The post A NB Steak está ‘no ponto’ para começar o crescimento nacional, diz Arri Coser appeared first on InfoMoney.