Nevşehir’de yazın sonlarına doğru başlayan kışlık salça hazırlığı yeniden hareketlendi. Pazarlarda yerini alan salçalık domates ve kırmızı biberler, evlerde hummalı bir hazırlık başlatırken, kadınlar geleneksel yöntemlerle kış sofralarının vazgeçilmez lezzetini hazırlamaya başladı.Her yıl ağustos ayında yoğunlaşan salça sezonu, Nevşehir’de adeta bir gelenek olarak yaşatılıyor. Pazarlardan alınan kasa kasa domatesler evlere taşınırken, kazanlar ve büyük tencereler kuruluyor, çatılarda ise güneş altında salça mesaisi başlıyor.Kazanlar kaynıyor, tepsiler güneşe çıkıyorNevşehir’in ilçe ve köylerinde salçalık domateslerin tezgâhlarda yerini almasıyla birlikte kış hazırlıkları hız kazandı. Olgunlaşmış domatesler önce özenle yıkanıp doğranıyor. Bir süre bekletilen domatesler yumuşadıktan sonra mikserden geçiriliyor ve tel süzgeçlerden geçirilerek kabuk ve çekirdeklerinden ayrılıyor.Elde edilen domates püresi daha sonra bez torbalara alınarak fazla suyunun süzülmesi sağlanıyor. Son aşamada ise tepsilere ve sinilere yayılan salça, Nevşehir’in sıcak güneşinde kurumaya bırakılıyor.Tepsilerdeki salçanın kıvam alması için gün içerisinde sık sık karıştırılıyor. İstenen kıvama ulaştığında ise tuz ilave edilerek kavanozlara dolduruluyor.10 kilo domatesten 1-1,5 kilo salçaEv yapımı salça hazırlayanların verdiği bilgilere göre yaklaşık 10 kilogram domatesten 1 ila 1,5 kilogram salça elde ediliyor.Salçanın verimi kullanılan domatesin çeşidine ve içerdiği su miktarına göre değişirken, özellikle kırmızı, olgun ve etli domatesler tercih ediliyor.Nevşehirli ev hanımları, domates salçasının yanı sıra kırmızı biberden de salça hazırlıyor.“Salça sofralarımızın vazgeçilmezi”Kışlık hazırlık yapan ev hanımları, ev yapımı salçanın yemeklere hem renk hem de lezzet kattığını belirtiyor.Nevşehirli ev hanımlarından Hülya Yakut, salça yapımında domates seçiminin önemli olduğunu belirterek, “Salça için domateslerin kırmızı, olgun ve etli olması gerekiyor. Sulu domatesler daha az salça verir. Domatesler birkaç kez yıkanır, doğranır ve bekletilir. Daha sonra süzülür, karıştırılır ve güneşte kıvamını alması sağlanır.” dedi.Yakut, salçanın hazırlanması sırasında düzenli olarak karıştırılmasının önemine dikkat çekerek, hazırlanan ürünün uygun koşullarda saklanması gerektiğini ifade etti.Güneşin altında geleneksel lezzetNevşehir’de salça yapımı yalnızca bir kış hazırlığı değil, aynı zamanda nesilden nesile aktarılan bir mutfak kültürü olarak yaşatılıyor.Kimi evlerde büyük kazanlarda kaynatılan domatesler, kimi evlerde ise geleneksel yöntemlerle güneşte kurutuluyor. Çatılara ve balkonlara çıkarılan tepsiler, yaz güneşinde yavaş yavaş koyulaşırken mahalleleri de adeta salça kokusu sarıyor.Ev yapımı salçalar kış boyunca çorbalardan yemeklere, makarnadan kahvaltılık soslara kadar birçok farklı sofrada kullanılıyor.Nevşehir’de kış hazırlıklarının vazgeçilmeziHasadı ekim ayına kadar devam eden salçalık domateslerin pazarlarda bulunmasıyla birlikte Nevşehir’de salça sezonunun da sonbahara kadar sürmesi bekleniyor.Kazanların kaynadığı, tepsilerin güneşe serildiği bu günlerde Nevşehir’de kış hazırlıkları tüm hızıyla devam ederken, ev yapımı salça geleneği de gelecek nesillere aktarılmaya devam ediyor.