迫るストーリー 植田憲尚毎日新聞 2026/10/1 10:00（最終更新 10/1 10:00） 有料記事 1802文字ポストみんなのポストを見るシェアブックマーク保存メールリンク印刷福美人酒造のれんが造りの煙突の前に立つ石川達也さん（左）と同酒造の島治正社長＝東広島市西条本町で2026年9月6日、佐藤賢二郎撮影 10月1日は日本酒の日。本格的な酒造りシーズンが始まろうとする中、「伝統的酒造り」の第一人者が、次代へ向けた人材育成に挑もうとしている。その舞台は、酒どころとして知られる広島・西条（東広島市）だ。全2回の前編です。後編へのリンクは文末に。 扉を開くと杉の香りが鼻腔（びこう）をくすぐった。 くすんだ色の内壁で囲まれた酒蔵の奥に、その真新しい部屋は完成した。天井から壁まで杉材で造られ、真ん中に大きな杉の台が鎮座する。 種麴（たねこうじ）を振りかけた蒸し米を混ぜ合わせ、温度と湿度を管理しながら麴を育てる専用室「麴室（こうじむろ）」。日本酒造りの要となる場所の一つだ。 西条の酒造会社「福美人酒造」で今春、伝統的な酒造りを追求しながら技術を継承するプロジェクトが始まった。現場となるのが、この杉の部屋だ。「何かできないか」届いたオファー 「プレッシャーはある。だがやると決めた以上、一役買いたい」 プロジェクトの「杜氏（とうじ）」で地元西条出身の石川達也さん（62）はそう言って、新設された麴室の台を見つめた。 杜氏とは、酒造の最高責任者のこと。いよいよ始まる酒造りを前に目下、…この記事は有料記事です。残り1313文字（全文1802文字）後編につづく 「放し飼い」の酒造り「おいしさを狙わない」杜氏の人材育成とはGoogle検索で「毎日新聞」の記事を優先的に表示できます。関連記事あわせて読みたいAdvertisementこの記事の特集・連載この記事の筆者すべて見る1時間24時間SNSスポニチのアクセスランキング1時間24時間1カ月アクセスランキングトップ' + '' + '' + csvData[i][2] + '' + '' + '' + listDate + '' + '' + '' + '' + '' + '' } rankingUl.innerHTML = htmlList;}const elements = document.getElementsByClassName('siderankinglist02-tab-item');let dataValue = '1_hour';Array.from(elements).forEach(element => { element.addEventListener('click', handleTabItemClick);});fetchDataAndShowRanking();//]]>