En las llamadas zonas azules, aquellos lugares de la Tierra donde las personas viven más años y con una mejor calidad de vida, beben café. Esta bebida tan popular en la dieta mediterránea también forma parte del día a día de las sociedades más longevas del mundo. Eso sí, la consumen de una forma específica para aprovechar todos sus beneficios. Así lo explica Dan Buettner, una de las personas que más han estudiado estas regiones. El investigador ha compartido recientemente lo que aprendió de los habitantes de Cerdeña (Italia), Okinawa (Japón) o Nicoya (Costa Rica), entre otras , sobre el consumo de café. El estadounidense dirige la serie documental 'Live to 100: Secrets of the Blue Zones', en la que muestra aquellas prácticas que alargan la vida de los habitantes de esos lugares hasta los 100 años. Cuenta con 850 mil seguidores en su perfil de contenido divulgativo en Instagram ( @danbuettner ). Allí acaba de desgranar la fórmula del café de la longevidad. «Creo que el café es una de las mejores bebidas para la longevidad», insiste. Millones de personas lo toman al día y, sin embargo, no se benefician de todas sus propiedades porque lo beben a una hora inadecuada o porque eligen fórmulas procesadas. Explica primero que el cuerpo puede absorver mejor sus antioxidantes y minerales si se toma antes de la comida. Expone: «Considero que uno de los secretos más importantes para consumirlo y vivir más tiempo es hacerlo antes del mediodía. Si te tomas una o dos tazas de café antes del mediodía, realmente reduces el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares; en cambio, si lo bebes después del mediodía o por la tarde, no parece tener ese efecto». Los mismos nutrientes no se absorven igual pasada esa hora y, además, la cafeína amenaza con dificultar tu descanso nocturno, que es otro de los pilares de una vida sana y larga. Cuenta Buettner que «si consumes café demasiado tarde, puede interrumpir tu sueño, y dormir mal equivale a una vida más corta». El siguiente punto que marca la diferencia entre la forma de bebeer café en las zonas azules y el resto del mundo es la calidad del tueste. «Así pues, el café es una de las mejores bebidas para la longevidad, pero la forma más saludable de tomarlo es, en primer lugar, elegir un tueste claro», indica. Está demostrado y así lo comparte el investigador que «el tueste claro contiene menos sustancias cancerígenas». Se refiere a un compuesto químico llamado acrilamida, el cual se genera de forma natural durante el proceso de tueste, pero cuyos niveles en una taza de café estándar son seguros para los humanos. La acrilamida se prodece con mayor facilidad cuando al tueste se le añade azúcar y este se carameliza. El tercer cambio a realizar en la rutina diaria del café es filtralo. «Conviene beber café filtrado, ya que el filtro retiene los compuestos que elevan el colesterol, el colesterol malo», apunta. Así nos quedaría una taza con café de «tueste claro y filtrado», como la que beben en las zonas azules. «Por cierto, la buena noticia es que suele ser el café más barato que puedes comprar», concluye el experto.