En pocos años ha pasado de ser un producto estrictamente ligado al frío de Todos Santos para convertirse hoy en un superalimento casi fijo en la cesta de la compra semanal durante todo el año, gracias a sus propiedades nutricionales y, en buena medida, también a la globalización alimentaria. "Hasta hace unos años, los boniatos eran un producto de temporada, pero de un tiempo a esta parte los tenemos todo el año, entre otras razones porque la demanda es fuerte", señala Ramon Barri, gerente de Germans Barri, un mayorista del mercado central de Mercabarna especializado en la importación y comercialización de tubérculos. "En algunos casos, sobre todo para aquellas personas que persiguen dietas saludables, el boniato ha pasado a ser un sustituto de la patata, por su alto componente en fibra y en vitaminas", agrega Barri.Seguir leyendo....