Michelin yıldızlı şefler Kapadokya mutfağını keşfetti: 43 Lezzet Noktasıyla Nevşehir’in yöresel tatları gastronomi dünyasının yıldız isimleriyle buluştu.Nevşehir, Türkiye Kültür Yolu Festivali kapsamında bu kez eşsiz doğal ve kültürel güzelliklerinin yanı sıra zengin mutfağıyla da öne çıktı. Türkiye Turizm Tanıtım ve Geliştirme Ajansı (TGA) tarafından hayata geçirilen “Lezzet Noktası” projesi kapsamında belirlenen 43 özel adres, gastronomi dünyasının önemli isimlerini Kapadokya’da buluşturdu.Michelin yıldızlı şefler Zeynep Pınar Taşdemir ve Maksut Aşkar, festivalin ev sahibi şefi Duran Özdemir, şef Doğa Çitçi, akademisyen Prof. Özge Samancı ile gazeteci ve yazar Zeynep Kakınç, Kapadokya’nın geleneksel lezzetlerini yerinde keşfetti.Michelin Yıldızlı Şefler Kapadokya Mutfağının PeşindeFestivalin ilk iki gününde Göreme, Uçhisar, Ürgüp, Ortahisar ve Mustafapaşa’yı kapsayan gastronomi rotasını gezen şefler, 43 Lezzet Noktası’nda yöresel yemekleri deneyimledi.Şefler, yerel işletmeleri ziyaret ederek hem yöresel tatları tattı hem de bu yemeklerin hazırlanış hikâyelerini üreticilerden ve işletme sahiplerinden dinledi.Kapadokya mutfağında testi kebabı, Nevşehir tavası, ağpakla, tık tık mantı, kuru kaymak, yaprak sarması ve üzümden hazırlanan yöresel ürünler öne çıktı.“Kapadokya’nın Mutfağı Daha Görünür Olmalı”Michelin yıldızlı şef Zeynep Pınar Taşdemir, Kapadokya’da karşılaştığı mutfak çeşitliliğinden etkilendiğini belirterek bölgenin gastronomi potansiyeline dikkat çekti.Taşdemir, Kapadokya’nın Türkiye’nin önemli turizm destinasyonlarından biri olduğunu ifade ederek, bölgenin bugüne kadar yeterince ön plana çıkmayan mutfak zenginliğinin daha görünür hale gelmesinin önemli olduğunu söyledi.Michelin yıldızlı şef Maksut Aşkar ise 43 Lezzet Noktası’nın Kapadokya’yı keşfetmek isteyen ziyaretçiler için önemli bir rehber niteliği taşıdığını belirtti. Aşkar, seçki sayesinde ziyaretçilerin kentin öne çıkan yöresel yemeklerini doğru adreslerde deneyimleyebildiğini ifade etti.Kapadokya’ya Giden Bu Lezzetleri Tatmadan DönmesinFestivalin ev sahibi şefi Duran Özdemir, Nevşehir’e ilk kez gelecekler için özel bir lezzet listesi hazırladı.Özdemir’in önerileri arasında ağpakla, Nevşehir tavası ve testi kebabı başta geliyor. Üzüm, koruk turşusu, koruk ekşisi ve yaprak sarmasının da mutlaka denenmesi gerektiğini belirten Özdemir; kuru kaymak ve bal, gendime, Nevşehir keşkeği, köftür kavurması ve Ürgüp’ün tık tık mantısını da ziyaretçilerin tatması gereken lezzetler arasında sıraladı.Özdemir, Kapadokya mutfağının karakterini ise üç kelimeyle özetledi:“Tandır, toprak ve üzüm.”Tık Tık Mantı Michelin Rehberi’ndeKapadokya’nın gastronomi rotasındaki dikkat çekici duraklardan biri de Tık Tık Kadın Emeği Kooperatifi oldu.Kooperatifin Mali Sekreteri Hatice Ersoy, kadınların ekonomik hayata katılımını desteklemek ve Ürgüp’ün unutulmaya yüz tutan yöresel tariflerini yaşatmak amacıyla başlatılan çalışmaların bugün 35 üniversite öğrencisine burs sağlayan bir yapıya dönüştüğünü anlattı.Kuruluşunun 10. yılında Michelin Rehberi’ne girmeyi başaran kooperatifin adını aldığı tık tık mantı ise Ürgüp mutfağının öne çıkan lezzetlerinden biri olarak dikkat çekiyor. Küçük üçgen hamurların sarımsaklı yoğurt ve kıymalı sosla buluşmasıyla hazırlanan tık tık mantının yanı sıra Ürgüp köftesi de gastronomi tutkunlarının ilgisini çekiyor.Toprak Kaplarda, Tandırda ve Odun AteşindeKapadokya mutfağının karakteristik özelliklerinden biri de yemeklerin geleneksel pişirme yöntemleriyle hazırlanması.Babayan Evi İşletme Sahibi ve Şefi Ayşe Koçdemir, 2010 yılından bu yana yöresel yemekleri toprak kaplarda, tandırda ve odun ateşinde hazırladıklarını belirtti.İşletmede çömlek kebabı, ağpakla ve emir üzümünün yaprağıyla hazırlanan sarma öne çıkan lezzetler arasında yer alıyor. Kullanılan ürünlerin önemli bölümü ise işletmenin kendi üretiminden veya bölgedeki yerel üreticilerden sağlanıyor.Kadınların Elinden Kapadokya LezzetleriUçhisar’daki Kadıneli Restoran da yöresel mutfağı kadın istihdamıyla buluşturan adreslerden biri olarak öne çıktı.1934 yılında okul olarak inşa edilen tarihi yapıda hizmet veren işletmede yaklaşık 58 kadın çalışıyor.Restoranın en çok ilgi gören lezzetlerinin başında ise testi kebabı geliyor. Et, sarımsak, soğan, domates ve biberle hazırlanan yemek, geleneksel çömlek testinin içerisinde yaklaşık üç saatte pişiriliyor.Kuru fasulye, sulu köfte, mantı ve erişte de işletmenin öne çıkan yöresel tatları arasında bulunuyor.Ürgüp’ün “Gelin Tırnağı” LezzetiKapadokya mutfağının dikkat çeken yöresel ürünlerinden biri de Ürgüp’te “gelin tırnağı” olarak adlandırılan sütle kavrulmuş kabak çekirdeği.Naturel Kuruyemiş İşletme Sahibi Yunus Turhan, kabak çekirdeklerinin kavrulmadan yaklaşık bir saat önce sütle harmanlandığını ve ardından taş fırında kavrulduğunu anlattı.Bölgede üzüm ve üzüm suyuyla hazırlanan köftür de geleneksel lezzetler arasında yer alıyor.43 Lezzet Noktasıyla Kapadokya’nın Gastronomi HaritasıTGA tarafından hayata geçirilen Lezzet Noktası projesi kapsamında Nevşehir’de belirlenen 43 adres, ziyaretçilere kapsamlı bir Kapadokya gastronomi rotası sunuyor.Aile işletmelerinden esnaf lokantalarına, yöresel ürünleri modern dokunuşlarla sunan restoranlardan kahve ve pastacılık noktalarına kadar uzanan seçki, Kapadokya’nın gastronomi zenginliğini ortaya koyuyor.Türkiye Kültür Yolu Festivali ile birlikte Nevşehir’in geleneksel mutfağı da ulusal ve uluslararası gastronomi dünyasının dikkatine sunulurken, Kapadokya’nın yalnızca manzaralarıyla değil, eşsiz lezzetleriyle de keşfedilmesi gereken bir destinasyon olduğu bir kez daha ortaya konuldu.