A decisão de colocar salmão no cardápio do Aizomê levou quase duas décadas para ser tomada. Desde a abertura do restaurante, a chef Telma Shimizu optou por não servir o peixe mais popular da culinária japonesa no Brasil. A escolha vinha de uma combinação de tradição, filosofia e preocupação com a cadeia produtiva. Durante anos, ela recusou incluir o ingrediente por não encontrar respostas sobre temas que considera essenciais, como impacto ambiental, uso de antibióticos, rastreabilidade, alimentação dos peixes e bem-estar animal.Leia mais em: https://exame.com/casual/por-que-telma-shimizu-esperou-quase-20-anos-para-servir-salmao-no-aizome/