La pasticceria d’autore arriva a Milano per una giornata dedicata alla tecnica, alla creatività e alla qualità delle materie prime. Sabato 26 settembre, dalle 9.30 alle 18, la Fonderia Napoleonica Eugenia ospiterà infatti Sal De Riso, tra i protagonisti più autorevoli della pasticceria italiana, per una masterclass organizzata da Molino Colombo.L’appuntamento nasce con l’obiettivo di avvicinare appassionati e professionisti al mondo della pasticceria artigianale, attraverso un’esperienza diretta con uno dei Maestri che più hanno contribuito a portare il dolce italiano sulla scena internazionale.Nel corso della giornata, De Riso accompagnerà i partecipanti alla scoperta di alcune delle sue preparazioni più rappresentative, alternando dimostrazioni dal vivo, approfondimenti tecnici, racconti e degustazioni. In programma ci saranno la delizia al limone, il lievitato all’albicocca e cioccolato anche in versione monoporzione, la sbrisolona ricotta e pere, il Dolce d’Amalfi e il Bacio Caraibico in formato monoporzione.Non sarà però soltanto una dimostrazione. Per ciascuna preparazione, infatti, un partecipante avrà la possibilità di affiancare direttamente il Maestro durante la realizzazione del dolce, trasformando la masterclass in un momento di confronto ravvicinato e di condivisione del sapere artigianale. Al centro dell’incontro ci saranno anche le materie prime e, in particolare, la farina. La scelta della materia prima, il suo comportamento durante la lavorazione e il rapporto con gli altri ingredienti rappresentano infatti passaggi fondamentali per ottenere un prodotto equilibrato e di qualità.Le preparazioni saranno realizzate con le due farine della linea Le Eccellenze di Molino Colombo sviluppate in collaborazione con Sal De Riso: la Tipo 0 per Panettone e Colomba e la Tipo 1 destinata a torte e biscotti. Quest’ultima è pensata per preparazioni che richiedono equilibrio, friabilità e facilità di lavorazione, dalle crostate ai biscotti, fino al pan di Spagna.«La pasticceria è fatta di passione, ricerca e attenzione ai dettagli. Condividere il mio sapere significa permettere a chi ama questo mondo di comprendere quanto ogni ingrediente, ogni gesto e ogni scelta siano fondamentali per raggiungere un risultato di eccellenza», spiega Salvatore De Riso.La giornata milanese si inserisce nel percorso che Molino Colombo dedica alla formazione e alla divulgazione della cultura della panificazione e della pasticceria. Un progetto che punta a favorire l’incontro tra Maestri, professionisti, appassionati e nuove generazioni e, soprattutto, a trasmettere competenze e conoscenze legate al mondo delle farine e della lavorazione artigianale.«Con questo appuntamento vogliamo creare un’occasione concreta di incontro e condivisione attorno alla pasticceria e al sapere artigianale», sottolinea Andrea Ottolina, CEO di Molino Colombo. «Accanto a Sal De Riso, il pubblico potrà entrare nel suo mondo, osservare da vicino il suo metodo e comprendere quanto tecnica, qualità delle materie prime e creatività siano elementi strettamente connessi». Più che una semplice masterclass, l’appuntamento si propone dunque come una giornata immersiva nel mondo dell’alta pasticceria: un’occasione per osservare da vicino il lavoro di un grande Maestro, comprenderne tecniche e scelte e, infine, assaggiare il risultato.SAL DE RISO IN TOURSabato 26 settembre 2026, dalle 9.30 alle 18Fonderia Napoleonica EugeniaVia Genova Thaon di Revel 21, MilanoI posti sono limitati. Informazioni e iscrizioni sul sito di Molino Colombo e all’indirizzo accademia@molinocolombo.itL'articolo Sal De Riso porta a Milano i segreti dell’alta pasticceria proviene da Nicolaporro.it.