毎日新聞 2026/10/4 11:33（最終更新 10/4 11:33） 497文字ポストみんなのポストを見るシェアブックマーク保存メールリンク印刷伝統製法で黒酢を仕込む職人たち＝鹿児島県霧島市福山町で2026年10月1日、藤野智成撮影 鹿児島県霧島市福山町で、特産の黒酢の秋の仕込みが始まった。屋外に並べたつぼで発酵、熟成させる伝統製法で、江戸時代後期から200年以上の歴史が紡がれてきた。5万2000個のつぼを持つ老舗、坂元醸造の「つぼ畑」では晴天が広がった1日、職人が作業に取りかかった。 職人4人1組で、こうじ、蒸した米、地下水を陶器のつぼ（容量54リットル）に入れてふたを閉じた。つぼにすみ着いた微生物と太陽の力で1年から10年かけて発酵、熟成させる。Advertisement 仕込みは春と秋の年2回で、秋の仕込みは例年9月に始めるが、気温が高すぎると微生物の働きが鈍るため、厳しい暑さだった今年は1カ月遅らせた。 温暖な気候と良質な地下水に恵まれた福山町を中心に地場産業として息づいている。つぼの中で熟成させるほど色が濃くなることから「黒酢」と命名されてからの50年は、健康志向にも乗って関東圏でも知名度を高めた。 同社の坂元宏昭・醸造技師長は「コクがあり、熟成させるほどカドがとれてまろやかになる。しょうゆに混ぜて刺し身をつけてもいいし、個人的にはみそ汁の隠し味にするのもお薦め」と話した。 秋の仕込み作業は11月中旬まで続く。【藤野智成】Google検索で「毎日新聞」の記事を優先的に表示できます。関連記事あわせて読みたいAdvertisement1時間24時間SNSスポニチのアクセスランキング1時間24時間1カ月アクセスランキングトップ' + '' + '' + csvData[i][2] + '' + '' + '' + listDate + '' + '' + '' + '' + '' + '' } rankingUl.innerHTML = htmlList;}const elements = document.getElementsByClassName('siderankinglist02-tab-item');let dataValue = '1_hour';Array.from(elements).forEach(element => { element.addEventListener('click', handleTabItemClick);});fetchDataAndShowRanking();//]]>