毎日新聞 2026/6/13 06:45（最終更新 6/13 06:45） 有料記事 1033文字ポストみんなのポストを見るシェアブックマーク保存メールリンク印刷鳴門海峡の釣れたてマサバを刺し身にした 今年は入梅前後の6月上旬から、鳴門海峡でカタクチイワシが豊かに湧いており、それを目当てに集まったマサバがよく釣れている。 魚の「ひかりもの」といえばアジ、イワシ、そしてサバだろう。三者三様の個性があり、おいしさは甲乙（丙）付けがたい。ただ、すし店やかっぽう店などでアジの刺し身は定番だが、イワシはあまり見ない。サバに至っては、生身を出す店を見たことがない（ただし福岡では生で食べる習慣があり、サバを醬油みりんゴマで和えた郷土料理「博多のゴマサバ」が有名だ）。小売店の鮮魚コーナーでも、イワシやサバの刺し身は見ない。 アジに比べイワシとサバは足が早い（劣化しやすい）ためだが、サバにはもう一つ特別な事情がある。寄生虫アニサキスが多く、生食にはリスクがつきまとうのだ。アニサキスは体長2センチほどの細く白い線虫で、人の体内に入ると胃壁を食い破ろうとする。激痛で病院へ駆け込み、内視鏡で除去する羽目になる。 釣って持ち帰るサバも火を通すか、まる1日以上冷凍することが推奨されている（これでアニサキスは死ぬ）。私は「しめさば」にし、…この記事は有料記事です。残り570文字（全文1033文字）あわせて読みたいAdvertisementこの記事の筆者すべて見る1時間24時間SNSスポニチのアクセスランキング1時間24時間1カ月アクセスランキングトップ' + '' + '' + csvData[i][2] + '' + '' + '' + listDate + '' + '' + '' + '' + '' + '' } rankingUl.innerHTML = htmlList;}const elements = document.getElementsByClassName('siderankinglist02-tab-item');let dataValue = '1_hour';Array.from(elements).forEach(element => { element.addEventListener('click', handleTabItemClick);});fetchDataAndShowRanking();//]]>