A cada duas sextas-feiras, exatamente às 15h, um produto muito cobiçado entra em venda e se esgota em minutos.O lançamento limitado não é de um novo tênis ou do último Labubu. É de manteiga.A Saxelby Cheesemongers vende até 27 quilos da manteiga cult Animal Farm Creamery a impressionantes 60 dólares por libra durante suas vendas relâmpago online. O custo médio da manteiga é cerca de 4,36 dólares por libra. Produzida em Vermont, a manteiga supercremosa e cultivada da Animal Farm quase não está disponível em outros lugares.Os americanos estão cada vez mais dispostos a gastar mais em manteigas mais finas e mais gordurosas — valorizadas pelo sabor mais rico e textura aveludada. Uma economia instável e a alta inflação elevaram os preços dos supermercados em cerca de 25% nos últimos cinco anos, mas quem tem dinheiro para gastar ainda investe em pequenos luxos. A manteiga premium para cozinhar, assar e passar direto no pão é a indulgência mais recente.Marc Dobiecki, 64 anos, adora que a manteiga Animal Farm “permanece um pouco mais na língua”. Ele gastou recentemente 108 dólares por uma libra, incluindo o frete, após duas tentativas frustradas de conseguir o produto. Ele conseguiu na terceira tentativa, correndo para fazer o pedido enquanto embarcava em um avião.“Eu atrasei o trânsito,” disse ele. “Você tem que realmente querer essa manteiga.”As vendas de manteiga superpremium e premium cresceram em dois dígitos no último ano, superando o crescimento da manteiga comum, que teve alta de 1,1%, segundo a NielsenIQ. A empresa de pesquisa de mercado afirmou que a manteiga comum vem perdendo participação, caindo para menos de 30% de quase 34% há dois anos.Embora os consumidores tenham optado por versões mais baratas de café, manteiga de amendoim, xarope e salgadinhos, a manteiga é uma exceção.Depois de provar manteigas melhores, as pessoas não querem voltar atrás, disse Lydia Clarke, co-proprietária de duas lojas de queijo no sul da Califórnia que vendem manteigas especiais de marcas como Rodolphe Le Meunier, Maison Bordier e Ploughgate Creamery.“Você percebe: ‘Posso cortar outras coisas da minha vida, mas não posso cortar essa manteiga’,” disse Clarke. “O mundo está pegando fogo. Nós temos manteiga e queijo.”Muitos aficionados por manteiga nos EUA conheceram manteigas com maior teor de gordura durante férias na Europa e costumam comprar em quantidade antes de voltar para casa.Nos anos 1990, a Straus Family Creamery, no norte da Califórnia, começou a produzir uma manteiga com 85% de gordura a pedido da fundadora do Chez Panisse, Alice Waters, que queria um produto comparável ao que havia provado na França, disse Meryl Marr, vice-presidente de marketing da Straus. Nos EUA, a maioria das manteigas tinha 80% de gordura.“Subimos os preços e as pessoas continuam exigindo,” disse ela. Até hoje, a manteiga orgânica ainda é feita em um antigo batedor de manteiga, limitando a produção.A popularidade da manteiga começou a crescer durante a pandemia, quando as pessoas passaram a cozinhar e assar mais em casa.Essa mudança deu origem à tendência viral das “tábuas de manteiga” — quando manteiga amolecida, decorada com flores, ervas e frutas frescas, era espalhada em tábuas e servida com pão e crudités — ajudando a elevar o ingrediente a um status de estrela principal.E a manteiga também se beneficiou de uma reação crescente, liderada pelo secretário de Saúde Robert F. Kennedy Jr., contra alimentos ultraprocessados com listas longas de ingredientes, como a margarina.Com a manteiga, “você tem um dos rótulos mais limpos possíveis: é só creme e sal,” disse Chris Galen, diretor executivo do American Butter Institute, um grupo comercial.Com tarifas sobre produtos importados, os produtores americanos de manteiga podem se beneficiar nos próximos meses.“Estamos recebendo muito mais interesse dos nossos clientes — eles estão buscando fontes domésticas,” disse Michael Burdeny, diretor comercial da California Dairies Inc., que produz as manteigas Challenge e Danish Creamery. A empresa está trabalhando para expandir a produção de manteiga premium.As manteigas de primeira linha incluem aquelas feitas com leite de vacas alimentadas com pasto ou com maior teor de gordura, que é a gordura naturalmente presente no leite. As manteigas europeias geralmente precisam ter pelo menos 82% de gordura, enquanto a americana deve ter no mínimo 80%.A Vermont Creamery produz sua manteiga cultivada há décadas, mas recentemente reformulou a embalagem para destacar suas credenciais ao estilo europeu e seu sabor rico. As novas embalagens chegaram às lojas em agosto, disse o gerente geral Harrison Kahn.Na culinária, manteigas com maior teor de gordura podem resultar em massas de torta mais folhadas, disseram especialistas. A autora de livros de receitas Dorie Greenspan disse que às vezes refrigera a massa feita com manteiga mais gordurosa por mais tempo antes de assar.Mas, na maioria das vezes, manteigas premium podem ser usadas em receitas que pedem o produto padrão.“É um pequeno luxo sem exageros,” disse Pamela Duvick, 64 anos, que compra manteigas Ploughgate Creamery ou Les Prés Salés para passar em torradas e biscoitos. Ela normalmente pede quatro libras de Ploughgate de uma vez na Saxelby para minimizar o frete e congela a maior parte, embrulhada primeiro em plástico e depois em saco para freezer.Com o aumento do interesse por manteiga premium, redes de supermercados estão ampliando o estoque e dando mais destaque a essas manteigas.“Há muitos clientes que simplesmente ficaram viciados,” disse Gary Zickel, diretor de inovação alimentar das redes Mariano’s e Metro Market, divisões da Kroger. “Os EUA realmente elevaram seu padrão.”Masha Mekker, fonoaudióloga que mora em Cleveland, estava visitando Chicago quando aproveitou para comprar manteiga francesa. Ela comprou um bloco de Isigny Sainte-Mère e notou que havia cerca de sete unidades na loja.Quando voltou no dia seguinte para estocar antes de voltar para casa, já não havia mais.“Fiquei arrasada,” disse Mekker. “Temos que ter essa manteiga em casa.”© 2025 Bloomberg L.P.The post Mais sofisticada, gordurosa e cara: como a manteiga virou o novo artigo de luxo appeared first on InfoMoney.