继黄油年糕之后，甜品圈最近又捧出了新的明日之星——蛋挞。这个表面看起来毫无新意的品类，似乎成了最近年轻人的新硬通货，更成了各个商家的救命稻草。 陷入经营乏力的网红烘焙店一头扎进玉米蛋挞的赛道，鲍师傅、酥侯糕纷纷推出了自己的蛋挞新品；而转型的奶茶品牌也纷纷做起了蛋挞，喜茶新推出的“可颂挞”在深圳卖疯，上海的裕莲茶楼甚至把蛋挞做成了比自己茶饮还火的招牌单品。相比于曾经越贵越火的网红甜品潮流，这股“蛋挞风”最大的特点就是价格便宜。正常大小的蛋挞普遍集中在10块钱以内，而喜茶的蛋挞虽然主打“高端”，但比脸还大的个头加上“28块还买一送一”的大方，吸引的依然是注重性价比的顾客。@麻辣香锅KK不只是蛋挞，如今仿佛所有的烘焙赛道上的玩家们都组团玩起了平价甜品—— 商超里，沃尔玛9块9能买8个泡芙；盒马最便宜的鲜奶吐司售价仅6.9元；山姆的麻薯35.8元一盒24个，折下来不过每个还不到1.5元；超级烘焙工厂里，十豆川的蛋挞9块9甚至能直接买3个……高喊着“月薪2万吃不起面包”的年轻人拍案惊奇：9块9的风这是吹到甜品界了？01平价甜品组团出道，大馋丫头们买疯了在装潢漂亮、排队超长的网红甜品店花三四十买一块小蛋糕，再摆桌上拍下午茶照片的风潮已经过去了。如今还想在社交平台上掀出点声浪的甜品，首先要“够便宜”。4元一个的大润发蛋挞引发网友跟风购买，如果赶上晚上打折19块钱直接能买8个。甚至有人调侃，“那些高级烘焙店里的蛋挞是不是都是从大润发进货呀？”@西边有座桥 鲍师傅店里的各种平价蛋挞，都在小红书上拥有自来水。 “9.9元一个芋泥蛋挞，芋泥馅料多到溢出来，中间还有一层血糯米，一口下去我直接封神了。”@皮蛋蛋当然这波于其说是蛋挞的胜利，不如说是平价烘焙的组团狂欢。 在实体商业流量日益昂贵的今天，平价烘焙正成为天然能给商家引流的“钩子产品”。比如今年很多奶茶店最受欢迎的新品，已经不是致力于把各种奇葩水果塞进杯子的奶茶，而是用来配茶的“便宜小甜点”。蜜雪冰城13元就能买一块提拉米苏；沪上阿姨19.98元任选6件，其中包括小奶转吐司、水牛奶鸡蛋糕等零食甜点。以前中产们在高端甜品店排队，如今在头部商超的烘焙区排队。“晚上9点商场里已经没什么人了。结果走到盒马/山姆/奥乐齐的烘焙区密密麻麻全是人，都在等工作人员贴打折的标签。”奥乐齐在宣传烘焙单品时最常使用的文案是“价格不到甜品店三分之一”，蛋挞、瑞士卷、可颂、超值大鼓面包都只要9.9元，白脱小餐包更是只卖6.6元。@Fafa很贪吃山姆的瑞士卷日常价在68元/盒（16片），折下来只要5.6元/块。据《晚点LatePost》报道，每1000名进店山姆的顾客就会带走300个瑞士卷，年销售额曾达10亿元以上。 前不久，海底捞跨界在杭州开出全国首家烘焙品牌“拾㧚耍·SCHWASUA” 。但跟最早的高端火锅定位不同，它的甜品线打的也是性价比市场——60%产品定价不超过10元。五一开业期间，招牌咖啡面包日销量超过200个，部分热门产品上午11点即售罄。平价甜品的风不只吹到想搞“副业”的商家身上，还跑出了一些全新的商业模式。比如之前只分布在县城临街门脸、商场B1层的2元面包店，如今已经卷出了几个规模化的大品牌。湖南的凌达乐烘焙、青岛的轻森2元面包、从下沉市场一路开到了一二线城市。不少品牌还走向了规模化，像是在全国开店的十豆川超级工厂、可甜心·超级糕工厂。它们复制“零食量贩店”模式，SKU丰富，店内“全场9块9”“9块9任选”的宣传语随处可见。@王炸街 随着烘焙工厂店走红，“大牌平替”店型也纷纷现身，比如如上海的阿本布鲁特面包工厂店、太仓的百卡弗面包工厂店。这些门店宣称是瑞幸、星巴克代工厂，以“大牌平替”“工厂直销”等关键词强调品质。而行业扩张的另一面，是现下的消费者的确爱买平价甜品。一个例证在于，如今烘焙工厂店在小红书热度正盛，相关种草笔记已达1万多篇 。 中国烘焙行业协会报告显示，2023年客单价超过50元的门店闭店率同比上升27%，而20元以下档口店逆势增长14%。 毕竟，一杯奶茶钱能买三四种小点心，谁还去那些单价二三十元的精品烘焙店？02平价烘焙暴打“天价面包”，便宜只是优点之一 平价甜品为什么会走火？答案朴素却直接：价格便宜，品质也过得去。 在当下烘焙供应链已经较为完善的环境下，想让甜品达到一个“还不错”的水平，成本其实没有很多人想象中那么高。就拿商超里的平价烘焙来说，100％动物奶油早已是“标配”：9.99元芝士蛋糕用的是新西兰芝士粉，鲜鸡蛋添加量大于等于40％。 唯一的问题是商超内一般不会配备专业的烘焙师傅，员工只需要将冷冻的烘焙半成品在“傻瓜式操作下”浅加工一番，面包就能喷香出炉了。@堂主超市转型然而这在年轻人眼里根本谈不上缺点，高级动物奶油远没有便宜大碗的冷冻烘焙来得香。如今奶茶店、火锅店扎堆做蛋挞，也是因为蛋挞本身制作尤为简单，成本还易控。主要原料只有牛奶、淡奶油、鸡蛋和糖这四样，且具有价格稳定、易于获得、成本较低的特点。更别说如今蛋挞皮、蛋挞液都已实现工业化快速批量生产，可以说是甜品界最常见的“预制菜”。“万物皆可为挞芯”，从芋泥豆乳、榴莲奶冻到焦糖香蕉、提拉米苏全都能依样画瓢，容易出爆款。只要产品上新快、用料扎实、配料表清楚，再加上极具竞争力的定价满足了理性消费趋势下的性价比需求，自然顺势走红。反而是一度鼓吹“高级”“新鲜现做”的贵价网红甜品店，早就失去了往日的光环。前两年一二线城市曾扎堆火过一批装修精致、噱头满满的贵价甜品品牌。店面装修必出片、门口结账必排队，动不动就得让黄牛帮忙抢号。动辄三四十的价格塑造的“店设”，曾经为很多身处一线城市的年轻人营造了一种“好好生活”的幻梦，但在当下却充满了违和感。如今开业时鼓吹“法式甜品天花板”“日本必吃甜品品牌”等一众高端烘焙品牌都已折戟沉沙；曾经39元一条瑞士卷被炒到120元的The Roll’ING，也早已不用再排队了。另一方面，一些品牌频繁的“翻车”新闻，也进一步损毁者贵价烘焙店的品牌信任度。比如去年网上曾曝出一段视频，显示有黄牛在某网红面包店排队时不仅用脚踢盘子，还直接用手拨弄面包。尽管跟品牌本身无关，但也让不少人感受到了高端滤镜的碎裂。今年靠颜值超高在直播间爆火的网红蛋糕品牌“慕叁山”，则被扒出宣称新鲜现做的蛋糕其实是去年的.有人下单，门店工作人员直接从冰柜里把从供应商那儿采购的蛋糕包装拆除，更换上“慕叁山”的黑色包装盒，88块的蛋糕立刻就能卖到228。零星的翻车新闻，当然无法证明所有高端网红烘焙店的品质都是不过关的。但当靠价格、装修和故事共同营造出的高端滤镜碎裂，损害的是消费者对整个品类的正面印象——反正贵价甜品也不见得好到哪里去，不如花三分之一的价格买平价烘焙。 03变着法内卷？商家有苦说不出如今平价烘焙势头凶猛，但并不意味着这门生意没有隐患。最明显的短板在于，因为适合规模化制作、冷冻运输的原材料毕竟有限平价甜品很容易陷入同质化。比如当所有奶茶店都集体开卖蛋挞，相同的预制蛋挞皮，相同的玉米、芋泥做蛋挞芯，如此创新也终将沦为平庸，而内卷无非是换了一个姿态被运用到了奶茶之外的产品线上。与之类似的，烘焙工厂店整体主打中央工厂提供品类，鲜少有自营产品且多为初创品牌，缺乏技术与竞争壁垒。一个品牌火爆后，区域内也纷纷涌现模式相同、装修相似、品类趋近的店面，仿若“双胞胎”。另一方面，虽然平价烘焙店售卖的单品普遍成本不高，但10元以内的区间定价，决定了它依然是一门薄利多销的生意。 小商户和烘焙工厂的经营压力尤其巨大。 “看见绿豆饼纯手工做一块钱一个，觉得心好累，这还挣钱吗？甜品都做不动了，永远有更便宜的，拼又拼不过大品牌。”而2元面包店则始终游走在模棱两可的灰色地带，难以获得大量顾客的复购，反倒容易沦为割加盟商的工具。据有些店主核算，除去租金和人工成本，自己每天至少需要销售600个面包才能保本。这个数字在一线城市有时都难以达到，更别说人口不够密集的低线城市了。通盘来看，龙头商超或许这场平价烘焙之战中最具优势的一方。 与普通面包店相比，商超有着强大的规模效应和供应链整合能力，物流配送和渠道销售上的优势也十分明显。 一句话：上游拥有议价权，终端又不愁消费者。 以盒马为例，它的烘焙产品跟一个全链路生产工厂合作。3R采销负责人此前透露，光省去了面粉运输、包装这个环节，就压缩了面包生产6％的成本。 另外，相比于一些烘焙店“什么火就做什么”，各大商超已经有了自己打造网红单品的方法论——由供应商提供创意雏形跟研发配方，商超根据自己的消费这画像来优化配方。更别说它们还有着竞争者中最稳定的客流：消费者或许很快就会厌倦某个网红甜品店，但依然要逛超市。 如今年轻人越来越倾向高性价比的产品，却不是无门槛接受低价。而是追求价格、品质与健康之间的多维平衡点。这场平价烘焙风暴折射出中国消费市场正在发生的深层变革：从为虚荣买单到为价值付费，从品牌崇拜到供应链透明。 在消费者愈发精明的今天，唯有那些真正理解"平价不等于廉价，简单不等于简陋"的品牌，才能在这场行业大洗牌中笑到最后。 毕竟，在这个连甜蜜都需要精打细算的时代，谁能拒绝一份既实惠又不失体面的小确幸呢？小孩认真劝阻吸烟，严肃皱眉，疯狂摆手，“建议在公共场合循环播放“↓↓↓· 热 点 回 顾 ·一 周 热 点 回 顾2025 Vista看天下冰 块 成 了 今 夏 的 高 价 网 红 单 品高 铁 F 座， 被 吹 成 飞 机 头 等 舱窝 囊 年 轻 人，偷 学 “三 明 治 拒 绝 法” 文章原文