一到雨季云南人的餐桌就开始散发菌香味儿隔着屏幕都能闻到鸡枞菌、牛肝菌、松茸、松露见手青、黄赖头、虎掌菌、干巴菌鸡油菌、青头菌、奶浆菌……各式各样的野生菌轮番登场“野生菌王国” 云南是我国生物多样性最丰富的省份得天独厚的地理、气候和丰富的种质资源孕育了品种丰富、口感细腻鲜美营养价值极高的野生食用菌目前全省已知野生食用菌约900种占我国食用菌种类的91%、世界的45%2024年云南省食用菌产量达119.41万吨总产值472.5亿元居全国第二综合产值超1100亿元云南野生菌分布广泛昆明、楚雄、香格里拉、丽江、大理普洱、保山、文山、曲靖、昭通等市州都是采菌吃菌的好地方说到野生菌不得不提楚雄这里生长着1021种野生菌是我国野生菌资源最密集生态价值最独特的地区而楚雄州的南华县更是享有“世界野生菌王国”的美誉境内已知野生食用菌种类达354种占全国的35.4%、全省的39.3%在南华“世界四大名菌”和“中国十大名菌”均有分布质优量大的松茸、牛肝菌等更是闻名遐迩产品远销欧美、日韩2024年全县食用菌产业综合产值达76.45亿元无法拒绝的山珍 在云南野生菌江湖里见手青堪称“顶流”菌体一旦被切开接触空气的部分会迅速氧化成靛青色故而得名虽带有毒性警示但其肉质肥厚、脆嫩爽滑菌香浓郁的“致命诱惑”让无数食客甘愿“冒险”烹饪见手青时需格外小心必须充分炒熟煮透才能放心享受这份美味松茸被誉为“菌中之王”它对生长环境要求极其苛刻需在无污染的森林中与松树根系共生五六年才能形成菌盖褐色，菌柄洁白，质地紧密松茸鸡枞被誉为“鲜味之王”其菌体肥硕壮实，质细丝白口感鲜甜脆嫩因带有独特的鸡肉清香而广受好评为了留住这份时令鲜美云南人智慧地发明了“油鸡枞”将鸡枞菌撕成丝放入油锅中煸炒出香气再装入罐子用油封口随吃随取无论是拌饭还是拌面都堪称一绝白牛肝菌（美味牛肝菌）是餐桌上的清雅之选菌盖厚实光滑口感嫩滑，味道鲜美炒、炸、炖、煲汤皆宜白牛肝菌黄牛肝菌（香根菌）色泽如阳光浸染，菌肉肥厚细密菌香醇厚浓郁，咀嚼感十足与白牛肝菌相比香气更为奔放黄牛肝菌干巴菌虽其貌不扬，名字质朴但菌香浓郁，鲜嫩爽口最经典的吃法是搭配青椒同炒回味无穷干巴菌松露与鱼子酱、鹅肝并称为“世界三大珍馐”深藏于云南山林地表之下通常依靠训练有素的动物凭借敏锐嗅觉来寻找外形奇特，表面凹凸内部有着大理石般的纹理松露的香气复杂而迷人含有数十种芳香物质黑松露“吃菌自由” 云南野生菌资源虽然丰富但目前绝大多数名贵野生食用菌不能人工栽培其生长高度依赖特定的森林生态环境和共生关系为让食客们一年四季都能吃到菌子科研工作者们持续攻坚在人工培育领域取得显著突破见手青、黑牛肝、羊肚菌、竹荪等少量野生菌可实现人工栽培目前由中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所选育的牛肝菌新品种“中菌黄见手青1号”已通过云南省种子管理站专家组鉴定迈出产业化关键一步在该研究所菌棚内人工栽培的见手青长势喜人出菇整齐，菌柄粗壮从菌包制作到第一茬出菇约55天之后每茬间隔10天左右一个菌包可采三茬人工培育的见手青南华县也成功实现鸡枞的仿野生种植基地通过设立恒温恒湿培育室定期喂食培育出白蚁与鸡枞菌的共生巢再将共生巢作为种苗移栽2025年该技术推广面积已达850亩仿野生种植的鸡枞野生菌虽然美味但也需时刻保持敬畏之心在采摘和品尝时牢记“不识不吃”的铁律注意饮食安全同时还要忌生冷、忌饮酒全国特产“大摸底”你还有哪些地域好物推荐？人民网《好品中国》栏目与你一起发现更多“中国好品”！来源｜人民网总策划｜张玉珂监制｜李娜 祝鸿伟 刘云 策划｜翟巧红 行家玮文案｜虎遵会 程浩 雷霁摄影｜虎遵会 符皓 李天永 徐俊字体｜万祥生设计｜行家玮支持｜云南省人民政府新闻办公室 云南省农业农村厅 南华县委宣传部 施甸县委宣传部 南华县融媒体中心 昌宁县融媒体中心责编｜翟巧红 编辑｜行家玮 阅读原文 文章原文