MasterChef Chef Juna. Foto: Ela Nurlaela/kumparanMembekukan daging atau ikan memang jadi cara paling praktis ketika kita belum berencana untuk memasaknya. Namun, persoalan baru muncul ketika ingin digunakan kembali, yaitu bagaimana cara mencairkan daging beku? Mungkin banyak orang akan memilih membiarkannya di suhu ruang sampai es mencair, atau bahkan menyiramnya dengan air keran agar cepat meleleh. Meski cara tersebut dianggap mudah dan cepat, ternyata itu bukanlah metode yang tepat.Chef Juna Rorimpandey yang juga juri MasterChef Indonesia, mengatakan bahwa mencairkan daging beku seharusnya dilakukan lebih hati-hati."Mencairkan sesuatu yang beku itu harus overnight. Overnight di chiller atau di kulkas, di refrigerartor," kata Juna saat ditemui di Antarasa Central Park Mall beberapa hari lalu.Ilustrasi mencairkan daging ayam beku Foto: dok.shutterstockChef Juna juga menjelaskan, ada teknik khusus agar daging atau ikan tetap terjaga kualitasnya setelah dicairkan. Kuncinya adalah menggunakan dua wadah."Dengan cara dua lapis. Jadi dia harus ada wadahnya yang bolong-bolong. Kan ada jarak untuk mangkuk atau wadahnya di bawahnya. Jadi dia pas defrost dia akan netes, yang membuat ikan terutama atau daging rusak itu di-defrost di wadah yang sama. Jadi, pada saat dia mencair, dia tergenang dengan airnya itu sendiri," sambung Juna. Daging atau ikan tidak boleh dibiarkan tergenang air saat dicairkan karena cairan akan membuat kualitas dagingnya cepat menurun, teksturnya berubah, dan mudah menimbulkan bau amis."Karena airnya itu sendiri bukan 100 persen juice daripada protein tersebut tapi air yang meng-cristallize lalu kembali mencair dan dia tenggelam di air itu. Itu yang bikin dia gampang rusak dan bau amis padahal seger ya," jelas dia.