A diferença no armazenamento de ovos entre supermercados e ambientes domésticos é um tópico que gera grande curiosidade entre os consumidores. Na gôndola do supermercado, os ovos são dispostos à temperatura ambiente, enquanto em casa a refrigeração é mandatória para garantir a segurança alimentar. Essa disparidade desperta questionamentos sobre a saúde e o correto manuseio do produto. Entender as razões dessa prática é crucial para garantir a segurança alimentar e prolongar a vida útil dos ovos.Um fator chave está na cutícula, uma camada protetora que envolve a casca dos ovos frescos. Esta película natural tem a função de proteger o interior dos ovos contra a entrada de bactérias, como a Salmonella, e permitem que sejam armazenados à temperatura ambiente por um período de até 21 dias. Nos supermercados, essa proteção natural não é removida porque os ovos não são lavados e são mantidos em ambientes de temperatura e umidade controladas, fatores que contribuem para minimizar os riscos de contaminação.Por que os ovos devem ser refrigerados em casa?Ovo – Créditos: depositphotos.com / charlotteLakeDiferente do ambiente controlado dos supermercados, as condições do lar são bem mais variáveis. A temperatura na cozinha sofre variações ao longo do dia e muitos consumidores, ao chegarem em casa, tendem a lavar os ovos, removendo a cutícula protetora. A remoção da cutícula torna a casca mais porosa e vulnerável à entrada de micro-organismos, acelerando o processo de deterioração dos ovos. Por esse motivo, a especialista em segurança alimentar recomenda fortemente a refrigeração do alimento ao chegare à cozinha, encarando isso como uma medida preventiva fundamental para a saúde.Prevenção da Salmonella: A casca do ovo é porosa, o que significa que bactérias como a Salmonella podem entrar e contaminar o interior. A refrigeração impede que essas bactérias se multipliquem em níveis perigosos.Prolongamento da validade: A baixa temperatura da geladeira ajuda a manter a qualidade e o frescor dos ovos por mais tempo, desacelerando a deterioração. Um ovo refrigerado pode durar várias semanas além da sua data de embalagem, enquanto um ovo mantido em temperatura ambiente se deteriora muito mais rapidamente.Controle de flutuações de temperatura: Abrir e fechar a geladeira muitas vezes pode causar condensação na casca do ovo. Essa umidade pode facilitar a entrada de bactérias. Guardá-los na geladeira ajuda a evitar esse ciclo de condensação.Como guardar os ovos do jeito certo?A segurança alimentar dos ovos começa na forma como são manuseados desde a compra até o consumo. Evitar o manuseio excessivo e o contato com outras superfícies já é um começo. Após chegarem ao ambiente doméstico, os ovos devem ser transferidos imediatamente para a geladeira, fazendo uso das prateleiras internas onde a temperatura é mais estável, em vez de colocá-los na porta, onde a temperatura pode variar a cada abertura e fechamento. Armazenar os ovos na geladeira prolonga sua vida útil, podendo durar até 40 dias ou mais sem sofrer deterioração rápida.Além de proteger contra a proliferação de bactérias nocivas, a refrigeração do alimento ajuda a manter a qualidade e o sabor do produto. Segundo especialistas, a refrigeração preserva a textura interna e impede o desenvolvimento de odores indesejados. A prática de refrigerar os ovos faz parte de uma estratégia mais ampla de conservação segura de alimentos, essencial para consumidores conscientes que desejam evitar desperdícios e maximizar o uso dos produtos que adquirem.Ovo cozido – Créditos: depositphotos.com / loriklaszloUse a embalagem original: A caixa de papelão em que os ovos são vendidos oferece uma camada extra de proteção contra odores e sabores de outros alimentos na geladeira. Além disso, ela tem a data de validade, que é uma informação importante.Guarde nas prateleiras internas: Evite guardar a alimento na porta da geladeira. A porta é a área que mais sofre com as flutuações de temperatura devido à abertura e fechamento constantes. As prateleiras internas mantêm uma temperatura mais estável e fria.Lave somente antes de usar: Não lave os ovos antes de refrigerá-los. O processo de lavagem pode remover a cutícula protetora natural da casca, tornando-a mais vulnerável à entrada de bactérias. Lave-os apenas antes de cozinhar.É necessário lavar antes de guardar na geladeira?Lavar os ovos antes de armazená-los nem sempre é uma prática recomendada, já que a lavagem pode eliminar a cutícula protetora. Mesmo sob refrigeração, essa prática pode expor os ovos a contaminações. Caso os ovos tenham resíduos visíveis que precisam ser removidos, é melhor lavá-los imediatamente antes do uso, garantindo que não fiquem expostos a variações desnecessárias de temperatura ou a ambientes propícios para o desenvolvimento de bactérias.A casca do ovo possui uma camada protetora natural chamada cutícula. Essa camada impede a entrada de bactérias, como a salmonela.Quando você lava o ovo, essa cutícula é removida, deixando a casca porosa e suscetível à contaminação. Se a água usada na lavagem tiver bactérias, elas podem entrar no ovo.Se os ovos estiverem sujos, a melhor opção é limpá-los com um pano seco ou papel toalha.Os ovos ficam fora da geladeira nos mercados por algumas razões:A variação de temperatura pode causar condensação na casca do ovo (suar). A umidade pode favorecer o crescimento de bactérias.Como os ovos foram mantidos em temperatura ambiente desde a produção até o transporte e armazenamento no mercado, mantê-los fora da geladeira evita choques térmicos.A cutícula do ovo é mais eficaz em proteger o seu interior quando o ovo não passa por grandes variações de temperatura. @obrigadadenadia #ovo #dicas #nutricao #receita #obrigadadenadi ♬ som original – Obrigada de Nadia FAQ sobre armazenamento de ovosOs ovos devem ser lavados antes de consumidos? Não, a lavagem não é recomendada. A casca do ovo possui uma camada protetora natural, chamada cutícula, que impede a entrada de bactérias. Lavar os ovos remove essa barreira, aumentando o risco de contaminação.Por que os ovos nos Estados Unidos são lavados e aqui não? Nos Estados Unidos, os ovos são lavados e desinfetados comercialmente para remover sujeira e bactérias como a Salmonella antes de serem embalados. Esse processo remove a cutícula, então a refrigeração é obrigatória para prevenir a contaminação. No Brasil e em muitos outros países, a legislação proíbe a lavagem industrial para preservar a cutícula, considerada a primeira linha de defesa do ovo.Por que alguns países não refrigeram ovos mesmo em casa? Em países onde a lavagem de ovos é proibida, a cutícula permanece intacta. Isso permite que os ovos sejam armazenados com segurança em temperatura ambiente por algumas semanas, desde que mantidos em local fresco e longe da luz solar direta.Pode haver consumo seguro de ovos vencidos? O consumo de ovos vencidos não é recomendado. A data de validade é um indicativo de quando o ovo começa a deteriorar. Mesmo que pareça normal, a chance de contaminação por bactérias aumenta, podendo causar doenças. Para verificar a frescura, você pode fazer o teste da água: coloque o ovo em um recipiente com água. Se ele afundar e ficar deitado, está fresco. Se afundar, mas ficar em pé, ainda pode ser consumido. Se flutuar, não o coma.O post Entenda por que os ovos ficam fora da geladeira no mercado e como guardar do jeito certo em casa apareceu primeiro em Terra Brasil Notícias.