文 | 餐观局出品，作者｜局哥0今年除夕，我00后表弟做一桌年夜饭。佛跳墙、松鼠桂鱼、粉蒸羊排、酱香肘子… …十八个菜，盘盘都是硬菜。我妈震惊了：“你什么时候学的这手艺”？表弟说拼多多学的，买回来加热就行。我妈愣了两秒。然后夹了一筷子鱼，嚼了嚼，说："嗯，还行。"还行。就在三个月前，我妈在家庭群里转发的还是《震惊！某知名餐厅全是预制菜！》。甚至还骂老板没良心。图｜来源网络三个月后，她坐在一桌真正的预制菜面前，吃得挺开心。甚至还夸了我表弟有出息。1我表弟不是个例。今年春节，叮咚买菜的预制年夜饭销量涨了180%，抖音上年夜饭相关预制菜成交额涨了92%。朋友们，180%。图｜来源网络去年这个时候，大家还在骂预制菜是"科技与狠活"。西贝因为预制菜被骂到老板道歉、社交平台清空、关店102家，整个行业见到"预制"两个字跟见到前任一样，恨不得绕道走。一年之后，还是我们这些人，还是我们这张嘴，还是同样一个胃。佛跳墙、松鼠桂鱼、酱香肘子… …都端上了年夜饭。而且不是偷偷买的，是发朋友圈买的，配文是"今年年夜饭我来做！"。你做了个寂寞。你做的最复杂的工序是撕开包装袋。你对这桌菜的全部贡献是按了微波炉的启动键。但你发了朋友圈，收获了二十几个赞，你妈还夸你了。你很开心。你开心就行。但问题来了。同样三个字，预制菜，去年人人喊打，今年人人真香。这帮人精神分裂了吗？没有。是这三个字，从头到尾就被搞混了。你去年骂的那个东西，和你今年买的这个东西，根本不是同一个东西。图｜来源网络去年你骂的是什么？是你去餐厅吃饭，厨师提前把牛肉腌好了，把鱼片切好了，把高汤头天晚上炖好了，你进来点菜，他猛火一炒，五分钟出锅。你一看，五分钟就上桌了？肯定是料理包！预制菜！冤枉。真的冤枉。这玩意儿叫预处理，不叫预制菜。任何一个正经后厨，都要提前备料。你去吃日料，师傅的米饭是提前煮好的。你去吃火锅，那锅底是提前熬好的。你去路边摊吃炒粉，老板的酱料也是提前调好的。这不是偷懒，这是规范操作。这是效率。这是食品安全。你让厨师从杀鱼开始现场给你表演全流程，一道酸菜鱼起码等四十分钟，你等得住吗？后面排队那哥们儿不得砸店吗？但去年那场预制菜风暴，这些全被混为一谈了。提前腌个肉，预制菜。提前切个葱花，预制菜。提前熬个汤，预制菜。厨师上班前喝了口水，都快被说成预制水了。消费者拿着放大镜冲进后厨，看见任何一个提前准备好的东西，就像发现了新大陆一样大喊：看！预制菜！我就说嘛！餐厅老板们当场就想撞墙。2真正的预制菜是什么？就是你今年春节买的年夜饭。工厂流水线生产，零下18度冷冻，保质期120天起步，从车间坐着冷链到你家冰箱。撕开包装，微波炉叮一声，或者开水煮十分钟，盛盘，上桌。全程没有任何一个厨师参与。没有刀工，没有火候，没有颠勺，没有锅气。这才叫预制菜。图｜来源网络餐厅后厨提前备料，然后现场开火爆炒出锅的，那叫做饭。这两个东西的区别，就像外卖和出差的区别。外卖是别人做好了送到你嘴边。出差是你自己跑过去干活，只不过提前买好了机票。你不能因为一个人提前买了机票，就说他没去出差吧？但去年，大家都误解了这个事。看见餐厅提前切好了葱花，就判定这是预制菜。冤枉。天大的冤枉。所以去年那场预制菜风暴到底骂倒了什么？没骂倒预制菜。预制菜活得好好的，今年春节销量180%，比去年还猛。也没骂对餐厅。真正认真做饭的餐厅后厨，提前备料是基本功，不是罪过。骂倒的是什么？是一场集体误解。所有人都在骂预制菜，但没有人搞清楚预制菜到底是啥。厨师提前备料算不算？中央厨房统一配送算不算？提前腌好的肉算不算？冷冻料理包算不算？没有标准。没有定义。没人说得清。消费者搞不清，所以看啥都像预制菜。餐厅也搞不清，所以有口说不清。媒体更搞不清，但搞不清不影响起标题。于是全行业一起挨了一年的骂。而最魔幻的是，骂完之后，大家回家过年，开开心心买了一桌真正的预制菜，吃得心满意足。然后发朋友圈说：今年年夜饭，我做的。3我表弟今年这桌年夜饭花了1100。同样这桌菜去饭店吃，起步2888。差出来那1700多块，他拿去给我妈买了件羽绒服。我妈穿着新衣服，吃着预制菜年夜饭，看着春晚，开心得不行。你说这桌饭好不好吃？说实话，一般。但我妈说了那句话：嗯，还行。还行。这个"还行"里面包含的信息量是：菜能吃，钱没多花，孩子有心了，衣服也好看。中国人过年要的从来不是一桌米其林。要的是一家人坐在一起，吃什么都还行。至于那桌菜是厨师炒的，还是微波炉叮的。真的没那么重要。重要的是如何理解预制菜。道理就这么简单。简单到我表弟都懂。更多精彩内容，关注钛媒体微信号（ID：taimeiti），或者下载钛媒体App