Poucos pratos despertam tantas paixões — e discussões — quanto o carbonara. Ícone da culinária romana, a receita atravessou décadas cercada de debates sobre a autenticidade: guanciale ou pancetta? Pecorino ou parmesão? O consenso, no entanto, é um só: o segredo está na cremosidade perfeita da gema, que nunca pode virar omelete.Leia mais em: https://exame.com/casual/dia-do-carbonara-9-lugares-para-saborear-o-prato-e-releituras-em-sao-paulo/