Ya sí que estamos notando el tiempo de otoño por lo que se refiere al viento y a la lluvia, aunque las temperaturas siguen siendo altas. Y ya sí que nos apetece un arroz otoñal de carrillada ibérica en salsa y tagarninas, que nos ha salido muy rico. Esta semana tenemos a una invitada de Holanda, una querida amiga, Susan Dorst, que hacía 31 años que no nos visitaba en Rota, y como no puede comer ni pescado ni marisco, hemos optado por cocinar para ella este arroz meloso con carne y una verdura de temporada, como es la tagarnina. Cocinamos esta receta por primera vez, y la verdad es que nos ha sorprendido y nos ha encantado. Para repetir. Compartimos ya la receta, que ya veréis que sencilla de cocinar:Ingredientes Aceite de oliva virgen extra1 kilo de carrillada ibéricaSalPimienta negraHarina de trigo (nosotras de garbanzos, sin gluten)200 g de tagarninas troceadas3 dientes de ajo1 cebolla morada80 gramos de pimiento verde80 gramos de pimiento rojo2 zanahoriasSalPimentón dulce2 tomates de pera1 vaso de vino tinto de la provincia de CádizRomeroTomilloCaldo de carne (la proporción es un vaso de arroz por cuatro de caldo)Infusión de azafrán320 gramos de arroz redondoModo de preparaciónSalpimentamos las carrilladas y las vamos a pasar por harina ligeramente. Nosotras hemos usado harina de garbanzos (sin gluten).En una cazuela agregamos varias cucharadas de aceite y vamos a sellar las carrilladas por ambos lados. Apartamos.Cocemos las tagarninas y apartamos. Cocemos las zanahorias laminadas y apartamos.A continuación, sofreímos primero los dientes de ajo picados, la cebolla muy picada, seguida de los pimientos rojos y verdes también muy finos picados, y cuando ya estén sofritos agregamos el pimentón, tostamos un poco y finalmente el tomate rallado. Seguimos cocinando y mezclamos bien.Incorporamos las carrilladas, removemos y seguidamente el vino tinto.Cocinamos a fuego fuerte para que evapore el alcohol y añadimos el romero y el tomillo fresco. Agregamos un vaso de caldo y cocinamos durante 40 minutos para que se ponga tierna la carrilada.Apartamos las carrilladas y las troceamos más pequeñas, para que sea más fácil de comer, incorporadas al arroz. Y, por otro lado, trituramos la salsa. En la cazuela agregamos dos cucharadas de aceite de oliva, agregamos el arroz, sofreímos y seguidamente agregamos la salsa. Mezclamos bien y seguimos cocinando.Agregamos el resto del caldo (3 vasos), la infusión de azafrán, las tagarninas y las zanahorias cocidas, y el arroz. A partir de este momento, cocinamos 16 minutos más.Hay que ir moviendo el arroz para que suelte almidón y quede cremoso.Y finalmente, dejamos reposar durante 5 minutos antes de servir a la mesa y disfrutar.Buen provecho y os deseamos a todos que tengáis una feliz semana. Ya sabéis que, para más recetas, podéis consultar la hemeroteca de lavozdelsur.es y nuestro blog aprendiendoacocinar.es.