朝日新聞連載ＦＯＯＤ発見記事深掘り2026年5月2日 9時02分有料記事沼田千賀子キビナゴのほおかぶり=三谷英子さん提供 四国の西南の端にある高知県の宿毛（すくも）湾は、ニシン科の小魚、キビナゴの産地。刺し身や天ぷらでも食べるが、地元には「キビナゴのほおかぶり」と呼ばれ親しまれてきた料理がある。ただ、キビナゴも近年は漁獲量が激減。「ほおかぶり」作りを母から受け継いだ漁師は「これ以上とれないようなら、イワシでも作ろうかと考えている」と話す。地元ならではの郷土ずし 「ほおかぶり」は、おからを砂糖や酢で味付けして丸め、開いて酢じめにしたキビナゴでくるむ。ご飯ではなくおからを使った「おからずし」だ。ほおかぶりをした人の頭のように見えることから、そう呼ばれる。 高知はすし文化の根付く土地…関連トピック・ジャンル関連ニュースこんな特集も注目ニュースが１分でわかるニュースの要点へ5月2日 (土)錦織圭、今季限りで引退表明メットライフ生命、無断取得旭山動物園、2日遅れで開園5月1日 (金)性的暴行訴えた検事が辞職へ水俣病の公式確認から70年2027年問題で値上がり？4月30日 (木)「出光丸」初のホルムズ通過4月のクマ目撃、秋田で急増チャイルドシートどうする？4月29日 (水)日銀が利上げ見送りりくりゅうが引退会見「まんじゅうや」は無効票トップニューストップページへ「移民排斥」とつながったSNS 中傷されて気づいた違和感の正体は5:00イランが戦闘終結向け、新提案示す トランプ氏は「満足していない」3:04トランプ氏、EU自動車関税引き上げ表明 「合意守っていない」5:26石原環境相、前向き発言一転 水俣病患者側「マイク切りよりひどい」6:00ボクシング世紀の一戦も有料配信 WBCで議論になった「権利」7:00「失われた」悲しみを「盗まれた」怒りへ トランプ氏の「感情操作」7:30