O brasileiro ama um churrasco. O país está entre os maiores consumidores de carne do mundo: são 24,6 kg per capita por ano, considerando carne bovina e vitelo, segundo levantamento da Organização para a Cooperação e Desenvolvimento Econômico (OCDE) realizado em 2022.O volume coloca o Brasil atrás apenas dos Estados Unidos (26,1 kg) e da Argentina (36,9 kg), dois outros países onde o churrasco também ocupa lugar central na cultura.A reportagem reuniu 11 casas de carnes premium na capital paulista que levam o churrasco a outro patamar, com cortes selecionados e propostas que vão além da grelha tradicional. Confira a seguir.1. LavvaChurrasco coreano para o paladar brasileiro: três anos após afastar-se do Komah, o chef Paulo Shin volta à gastronomia paulistana com um dos endereços mais quentes da temporada.O Lavva se juntou recentemente ao portfólio de restaurantes da Cidade Matarazzo, oferecendo opções à la carte, mas também um menu degustação em três variedades. Na mais completa (R$ 980), um ritual de 12 pratos contempla carnes nobres como Denver Steak, Flat Iron de Wagyu, chorizo de Wagyu, Rib Cap e Galbi (um preparo coreano de costeleta bocino) marinado, além de acompanhamentos como um (delicioso) tartar coreano de Wagyu e batata frita com caviar.O destaque talvez vá para o Banchan, conjunto de acompanhamentos que acompanham o preparo das carnes à mesa. Vale experimentar!Lavva – Fogo e Carne: Rua Itapeva, 569 – Bela Vista2. Beefbar São PauloImagem: Neuton Araújo/DivulgaçãoEm junho de 2026, o lendário Hôtel Barrière Le Majestic em Cannes, na França, vai abrir as portas de seu novíssimo e aguardado restaurante, o Beefbar. Mas, para quem mora em São Paulo, o selo global de carnes do italiano Riccardo Giraudi está disponível desde 2021 no número 320 da rua Barão de Capanema.Por ali, o chef Diego Porto assume o fogareiro trazido de Mônaco para assar a até 1.100 °C os cortes nobres como o Shoulder (R$ 93), o Tomahawk 1kg (R$ 376) e o japonês Bife de Chorizo Kagoshima A5 150 gramas (R$ 350).Beefbar São Paulo: Rua Barão de Capanema, 320, Cerqueira César3. Rincon EscondidoWagyu – Imagem: Nico Diaz Tilliard/DivulgaçãoCom eventos totalmente dedicados a carne e à tradição da parrilla, o Rincon Escondido deixou de ser um segredo bem guardado na Vila Madalena para tornar-se referência entre amantes do churrasco em São Paulo.Em seus encontros, um número limitado de convidados desfruta de menus temáticos, totalmente centrados em cortes ou preparos. É o que ocorre também neste dia 24, com o Jantar Experiência Wagyu (R$ 569 por pessoa), que contempla dois tipos de Wagyu, o brasileiro e o reconhecido japonês A5, considerado ideal da categoria. A experiência inclui harmonização com vinhos do portfólio Trivento e cervejas, além de bebidas não-alcoólicas.Rincon Escondido: Rua Madalena, 69 – Vila Madalena. Ingressos disponíveis.4. AssadorBifes de Chorizo – Imagem: Fernando Brito/DivulgaçãoInstalado em São Paulo agosto do ano passado, o carioca Assador logo se tornou queridinho da Faria Lima. Em grande parte por sua proposta de “rodízio premium“, que inclui variedades como a alcatra de vaca velha e o corte especial de porco preto (canastra) no espeto corrido.Enquanto acompanhamentos como palmito pupunha assado, farofa especial e purê de batata agradam, o foco é totalmente nos cortes, que ainda incluem tomahawk, T-Bone, shoulder steak, ancho e picanha. O Assador fica no B32, o “prédio da baleia”, e o rodízio sai a R$ 256 por pessoa.Assador: Av. Brig. Faria Lima, 3732 – Itaim Bibi5. Corrientes 348Porterhouse – Imagem: Rodolfo Regini/DivulgaçãoO Corrientes 348 ganhou celebridade ao centrar seu menu em torno da tradição da parrilla argentina. Às vésperas de completar 30 anos, a marca tem hoje cinco unidades entre o Rio de São Paulo.No espaço, a relação com a produção do país hermano é coisa séria e, de tempos em tempos, a casa promove eventos que aproximam o público desta tradição. Caso, por exemplo, do Festival Hereford Argentino, que acontece dia 11 de maio na capital paulista.Nele, o comensal desfruta de cortes provenientes da raça Hereford, nascidos, criados e recriados na província de San Luis, centro-oeste da Argentina. O destaque vai para opções como o bife de chorizo (R$240), a entraña (R$370) e o asado de tira (R$310), todas com produção natural e livre de hormônios.Corrientes 348: Rua Dr. Mário Ferraz, 32 – Jardim Europa e mais dois endereços em São Paulo.6. Pobre JuanBife Ancho – Imagem: Rodolfo Regini/DivulgaçãoInaugurado em 2004 e inspirado nas tradicionais casas argentinas, o Pobre Juan se consolidou como uma das principais steakhouses no Brasil. Hoje, também figura entre os endereços recomendados pelo Guia Michelin São Paulo.O destaque vai para a parrilla, que deu fama ao restaurante. É dela que saem cortes como o Bife Ancho UMi (R$ 286, 340g), de gado uruguaio 100% Angus, alimentado com grãos por 200 dias e com marmorização nível 5.Há também o Wagyu Steak (R$ 535, 340g), que é importado de Kagoshima, no Japão, com classificação MB 7+, conhecido pela combinação de maciez e intensidade de sabor.Pobre Juan – Serviço:Rua Comendador Miguel Calfat, 525 – Vila Nova Conceição, São PauloHorário de funcionamento: segunda a quinta das 12h às 15h e das 19h às 22h, sexta e sábado das 12h às 23h, domingo das 12h às 20h7. Cabaña ArgentinaImagem: Frederico Filico de Souza/DivulgaçãoDos mesmos sócios da rede Pobre Juan (mas com uma proposta mais acessível), há o Cabaña Argentina, inaugurado em 2024 em São Paulo. Aqui, a casa também se apoia nos clássicos portenhos, mas com uma leitura mais direta.Entre os cortes individuais, vale experimentar o Bife Cabaña (R$ 166, 250g), especial da casa, retirado da capa do bife ancho. Para compartilhar, ganham destaque o Gran Ojo del Bife (R$ 317, 500g) e o Bife Pampeano (R$ 307, 600g), que podem ser acompanhados pelo Arroz Passarella — preparado com batata-palha crocante, ovos mexidos, linguiça e salsinha.Cabaña Argentina – Serviço:Av. Higienópolis, 618 (Shopping Pátio Higienópolis) – São Paulo/SP – Fone: 11 3823 2966 e 11 94459 2462 Horário de funcionamento: todos os dias das 11h às 23h | @cabanaargentina8. Varanda GrillBife de Chorizo – Imagem: Helena Rubano/DivulgaçãoReferência entre as steakhouses paulistanas, o Varanda Grill é liderado pelo chef Fabio Lazzarini, e combina técnica de grelha com cortes selecionados de raças como Angus, Black Angus e Wagyu. A experiência mantém acompanhamentos como arroz biro-biro, batata suflê e farofa de ovos, clássicos na trajetória da casa que completa 30 anos em 2026.No Dia do Churrasco, a sugestão é apostar no menu degustação, que propõe uma viagem pelas principais escolas da carne no mundo. Em versões de cinco ou sete etapas, a experiência reúne cortes de diferentes origens e estilos de preparo: da suculência da escola brasileira, com destaque para a picanha, ao sabor da argentina, com bife de chorizo e assado de tira, passando pela tradição americana, com cortes como ribeye e New York steak.Servido apenas no jantar nas unidades do Jardins e Shopping JK, o menu custa R$ 225 (cinco etapas) ou R$ 295 (sete etapas) e inclui entrada, seleção de cortes definida pelo chef e sobremesa à escolha.Varanda Grill – ServiçoJardins: Rua General Mena Barreto, 793 – Jardim Paulista – São Paulo / SP – tel.: 3887-8870. Jantar de segunda a sábado, das 19h às 22hUnidade JK: avenida Presidente Juscelino Kubitschek, 2041 – Shopping Center JK Iguatemi Lj. 321B – Piso 2 – Itaim Bibi – São Paulo / SP – tel.: 11 3152-6777. Jantar: de segunda a domingo, das 18h30 às 22hReservas são sugeridas e podem ser feitas pelo www.getinapp.com.br ou diretamente pelo telefone de cada unidade.9. Varanda D.innerOmakase de Carne -Imagem: Henrique Peron/DivulgaçãoO Varanda D.inner é um restaurante do grupo Varanda que abriga a cozinha autoral do chef Fábio Lazzarini. Além do cardápio tradicional, a casa aposta no Omakase da Carne (R$ 690), uma experiência inédita no Brasil e exclusiva para até 12 pessoas por noite.O menu de 12 etapas traz cortes de alta qualidade e até frutos do mar, como no cappuccino de lula com creme de palmito pupunha. Da grelha, saem a entraña e molejas com teriyaki de tucupi, cachaça de bálsamo e shoyu.Outro destaque é a Trilogia da Picanha. Ela é servida com farofa de banana e noz-pecã caramelizada, batata suflê, palmito grelhado com alcaparras e vinagrete de feijão-manteiga com caju.Varanda D.inner – ServiçoRua Prudente Correia, 432 – Jardim Europa, São Paulo/SP – Fone: (11) 3039-6500 Horário de funcionamento: terça a sábado das 19h às 22h | @varandadinner10. NB SteakPara lá do agito financeiro, a Avenida Faria Lima, em São Paulo, tem um dos rodízios mais respeitados da cidade, o NB Steak. Fruto da parceria entre Gilson Belusso e Arri Coser, a casa se destaca pelo preparo quase exclusivo na grelha, com apenas dois cortes servidos no espeto.No endereço, bem como nos outros 9 da bandeira, os destaques são os 12 cortes de raças britânicas, como o brisket defumado e o black beef. Recentemente, a casa ainda lançou uma carta exclusiva de vinhos brasileiros em parceria com o sommelier Stêvão Limana, que cumpre bem a proposta de harmonizar com a farta oferta de carnes da casa.NB Steak House: Alameda Santos, 322, Paraíso, São Paulo-SP (e mais 9 endereços)11. D’BresciaTambém na Faria Lima fica uma das unidades da D’Brescia, restaurante de Santo André que ganhou notoriedade na avenida por sua oferta de carnes – são 25 cortes! – e pelo vasto buffet, com direito a saladas, opções quentes e até comida japonesa.De passagem por lá, vale experimentar o Ancho com Gorgonzola e o Beby Beef, dois favoritos da casa. Para grandes apetites, vale dar uma chance às sobremesas, produzidas por uma unidade de panificação própria.D’Brescia: Av. Brigadeiro Faria LIma, 3167 – Itaim Bibi