五一假期马上来了，带娃出门玩，看着路边各种漂亮的果切，总会忍不住买一份给孩子。不用洗、不用切，打开即吃，方便又美味，帮孩子解渴又解馋。但真心不建议给孩子吃「这样的水果」，特别是天气逐渐变得炎热，会给孩子健康带来不小的风险。图片来源：图虫创意另外，文末还有：路边、景区看着好看、新奇，其实会「踩雷水果清单」，大家不要错过。果切安全风险一制作时间不明，变质风险高有研究表明，水果的变质风险，会随着加工程度的加深而直线上升。也就是说，同样的环境下，切开保存的水果，变质风险要比完整水果高得多。水果大多具有高糖分、高水分，被切开后失去果皮的保护，果肉直接暴露在外，简直是微生物滋长的天堂，即便有保鲜膜覆盖，对外界的「抵抗力」也会大打折扣。很多超市或水果店的果切，包装上并不会标注生产日期，我们不知道果切是什么时间制作的，很难追溯这些果切是刚刚切好，还是放了一小时、半天、一天……有的果切甚至没有规范地低温储存，而是摆在了常温货架上，还会加速果切变质。图片来源：站酷海洛有试验发现，不论是沙门氏菌、大肠埃希菌这些致病菌，还是自然环境中广泛存在的环境微生物，相比 5℃ 的冷藏环境，即使是在 25℃ 尚且凉爽的室温下，它们在水果上的生长繁殖速度也会呈指数级增长。在 5°C 和 25°C 存储条件下鲜切蜜瓜、哈密瓜、西瓜、火龙果、芒果、木瓜和菠萝上存在的大肠埃希菌、沙门氏菌和环境微生物增长情况图片来源：参考文献假期去的地方，如果温度较高，微生物的生长繁殖速度会极剧增加。直接暴露在高温下的果切，很容易滋生微生物，孩子吃了很可能就会闹肚子。我们很难通过肉眼辨别果切的新鲜程度，保险起见，不要给孩子吃。果切安全风险二可能来源不明、以次充好路边的果切价格不贵、品相看起来也不赖，但我们并不知道它们是否从正规渠道而来，农残等指标是否检验合格，存在一定的食品安全风险。而更让人担忧的是，几乎每年都有新闻报道，一些商家为了追求利润，会使用已经出现腐坏的「烂水果」制作果切。图片来源：网络曾有检测机构发现，已经出现部分腐烂的水果，不仅腐烂部位的致病微生物和真菌毒素水平大增，看似完好的部位也存在菌落超标的情况，其中大肠杆菌群数量均超标。图片来源：参考文献水果一旦出现部分腐坏或者霉变，意味着微生物已经打破了水果的天然屏障，进入到水果内部，即使看起来完好的部分也并不安全，都是需要丢掉的。像金葡菌、大肠杆菌、沙门氏菌等致病菌，在高温高湿的夏季更容易滋长，对婴幼儿来说更加危险，尤其对于孕妇，这些致病菌甚至有影响胎儿导致死胎、流产的风险。当然，不是所有的商家都是「黑心商家」，但对于那些切好的果切，仅通过肉眼观察，着实很难判断水果们「生前」是什么样子。不给孩子买成品果切吃现场现做的安全吗？有人会说，我们这边的果切都是现切的，保证新鲜还不是坏果，这种是不是安全了，能放心给孩子吃吗？我们能看到品相完好的水果，制作过程中仍可能存在安全风险。清洗水果的水源有没有被污染，是不是重复利用？能不能保证刀具、砧板的清洁？操作人员的手是不是干净？会不会有口鼻 / 飞沫沾染？图片来源：视觉中国从我国的食源性疾病暴发研究中可以看出，因加工不当、加工人员操作污染等因素造成的食物中毒事件，不在少数。图片来源：参考文献关于这一点，国内外的事件也早已屡见不鲜，其中多数还都是高度工业化、规范化工厂生产的水果制品。如果是街边小店、路边摊出品的果切，风险可想而知，我们还是尽量别给孩子吃路边果切。除了果切，大家在路边是不是还看到过这些水果，比如什么嘉宝果、乌梅、金西梅、树葡萄......图片来源：网络这些「奇奇怪怪」的水果，可以给孩子吃吗？有的很难吃有的吃了还存在健康风险长按识别二维码，发送：水果即可详细避雷除了避雷一些存在风险的水果假期带孩子出行在外面上厕所、住酒店别碰这 4 样东西，超恶心关注：丁香妈妈发送：33， 即可详细了解➊点击下方关注丁香妈妈❷回复关键词「33」即可获得参考文献[1]尹祖棠.水果植物结构中一些需澄清的概念[J].生物学通报, 1994, 29(10):4.[2]Qadri O S, Yousuf B, Srivastava A K. Fresh-cut fruits and vegetables: Critical factors influencing microbiology and novel approaches to prevent microbial risks—A review[J]. Cogent Food & Agriculture, 2015, 1(1): 1121606.[3]梁科,王懿,李斌,等.霉变水果微生物及真菌毒素污染情况分析[J].食品安全导刊, 2021(31):3.[4]DBS44/ 006-2016《广东省食品安全地方标准 非预包装即食食品微生物限量》[5]Zhang X, Meng W, Chen Y, et al. Browning inhibition of plant extracts on fresh‐cut fruits and vegetables—A review[J]. Journal of Food Processing and Preservation, 2022, 46(5): e16532.[6]马晨,李建国. 热带水果上食源性致病菌研究进展[J]. 热带农业科学,2015(8):83-91,97. [7]Feng K, Hu W, Jiang A, et al. Growth of Salmonella spp. and Escherichia coli O157: H7 on fresh-cut fruits stored at different temperatures[J]. Foodborne Pathogens and Disease, 2017, 14(9): 510-517.[8]李红秋,贾华云,赵帅等.2021年中国大陆食源性疾病暴发监测资料分析[J].中国食品卫生杂志,2022,34(04):816-821.LI Hongqiu,JIA Huayun,ZHAO Shuai,et al.Analysis of foodborne disease outbreaks in Chinese Mainland in 2021[J].Chinese Journal of Food Hygiene,2022,34(04):816-821.本文合作专家高博文食品安全检测行业从业者本文审核专家云无心美国普渡大学农业与生物系食品工程博士策划制作策划：美丽 | 监制：大力排版：月饼 | 封面图来源：站酷海洛 文章原文