O mercado de alta gastronomia acaba de consolidar um novo patamar de exclusividade que não vem dos tradicionais centros europeus, como Suíça ou Alemanha. A marca equatoriana To’ak detém o título de produtora do chocolate mais caro e raro do mundo, com barras de apenas 50 gramas da linha Masters Series sendo vendidas por US$ 490 (aproximadamente R$ 2.450).O valor astronômico é justificado pela escassez extrema de sua matéria-prima: o cacau Nacional. Considerada uma das variedades mais antigas do mundo, essa espécie chegou a ser dada como quase extinta.Em 2009, um levantamento do Instituto Nacional de Pesquisa Agrícola do Equador (INIAP) analisou 11 mil árvores de cacau e identificou apenas seis exemplares puros da espécie Nacional.O diferencial do “terroir” e a produção “tree-to-bar”A To’ak opera sob o modelo tree-to-bar, controlando integralmente o processo desde o cultivo nas fazendas de Piedra de Plata até o produto final.Um dos segredos da complexidade do sabor está na técnica de “dry farming” (cultivo sem irrigação artificial), o que faz com que cada safra seja uma expressão única das condições climáticas e do solo da região.O produto de maior destaque atualmente é o Masters Series Enriquestuardo – El Jaguar. Composto por apenas dois ingredientes — grãos de cacau 75% grand gru e açúcar de cana —, o chocolate apresenta notas de acidez cítrica, aromas florais e nuances amadeiradas.Chocolate Masters Series Enriquestuardo – El Jaguar – Imagem: Reprodução/To’akExclusividade para colecionadoresMais do que um alimento, a marca posiciona suas barras como itens de coleção.A edição El Jaguar, por exemplo, é limitada a 500 unidades e conta com uma embalagem artística desenvolvida pelo equatoriano Enriquestuardo, inspirada na cultura mesoamericana e finalizada manualmente com detalhes em folha de ouro.A precificação da To’ak é sustentada por uma combinação de fatores estratégicos:Uso de cacau de origem única e rara.Produção em pequena escala com controle total da cadeia.Embalagens luxuosas de madeira e design artístico.Impossibilidade de padronização em larga escala devido à natureza da colheita.Para investidores e entusiastas que buscam entrar no universo da marca com valores menos proibitivos, a To’ak oferece linhas de entrada, como a Galápagos Orange & Salt, com preços em torno de R$ 80 a barra, com cacau 65%, laranja Galápagos, açúcar de cana, cristais de sal marinho e manteiga de cacau.Galápagos Orange & Salt – Alchemy Grande – Imagem: Reprodução