Los ultraprocesados se han convertido en los grandes villanos de los debates sobre nutrición. La ciencia sostiene que alimentos de este tipo pueden volverse 'adictivos' porque combinan varios estímulos que engañan al cerebro y lo incitan a seguir comiendo. Grasas, azúcar y sal en niveles muy elevados activan con fuerza los circuitos cerebrales de recompensa. Una respuesta que libera dopamina, fuerza el placer y puede empujar a repetir el consumo incluso sin hambre real. Con el tiempo, el cerebro se acostumbra a esos picos y pide más para lograr la misma satisfacción. Además, su textura, sabor y facilidad para comerlos aumentan el impulso. No se trata solo de falta de voluntad: intervienen mecanismos biológicos, hábitos y el diseño mismo de... Ver Más