Leves, frescos e repletos de técnica, os preparos crus ganharam o paladar paulistano nos últimos anos. Seja no tartare francês, no ceviche peruano ou no crudo italiano, o segredo dessas receitas reside em dois pilares inegociáveis: a qualidade da matéria-prima e o equilíbrio dos temperos que "cozinham" a proteína a frio.Leia mais em: https://exame.com/casual/um-roteiro-de-crudos-ceviches-e-tartares-para-conhecer-em-sao-paulo/