핵심 요약 양배추의 갈변 현상은 자연적인 산화 작용과 영양소 결핍, 병원균 감염 등 다양한 원인으로 발생합니다. 단순히 갈변만 되었다면 섭취해도 무해하지만, 냄새나 촉감 등 부패 징후가 보이면 섭취해서는 안 됩니다. 갈변 현상의 원인 1. 산화 작용 (Oxidation) 주요 원인: 양배추 조직이 손상되면 공기 중의 산소와 접촉해 폴리페놀 산화효소(PPO)에 의해 갈변이 일어납니다. 사과나 바나나가 변색되는 것과 … Continue reading 양배추 갈변 현상과 섭취 가능 여부