«El arroz es este pequeño grano blanco, las más veces, sencillo y humilde, capaz de captar todo aquello que le rodea, hasta el aroma del aire, del hogar, de mesas sin fin, de compartir siempre sediento para ofrecernos texturas y sabores, que nos traen recuerdos.»¿Existe una forma más bonita de definir este pequeño gran cereal? Así lo describe el cocinero Paco Pérez en este magnífico libro en el que su título lo dice todo.Paco Pérez, conocido por sus restaurantes Miramar y Enoteca, ambos presumen de poseer dos estrellas Michelín. Su anterior libro fue Cocottes, en el que acudía a la filosofía de volver a cocinar. Una forma sencilla de replantear los libros de cocina, regresando a las recetas de siempre, huyendo de artificios, demostrando que la buena cocina puede ser sencilla y tradicional, que hay que espantar el miedo a los fogones.Esta vez vuelve con Arroces, ese ingrediente al que muchos y muchas le tienen, no miedo, respeto, porque piensas que cocinar un buen arroz solo está reservado a los expertos. Paco nos señala que nada más lejos, y que gracias a su libro, podemos cocinar unos arroces que nada envidiarán al mejor de cualquier restaurante.Arroces comienza con un prólogo del también cocinero Ricar Camarena, tan breve como exquisito, en el que muestra su devoción tanto por el arroz como ingrediente sencillo, como su cálida opinión respecto a este recetario. El libro continúa con la emotiva introducción del propio autor, en el que refleja su admiración por el grano blanco que partiendo de bases relativamente sencillas, consigue llegar a formar parte de platos que alcanzan las más altas cotas de la cocina. Sigue por una breve historia de este prolífico ingrediente dándonos curiosos datos al respecto del consumo y cultivo del mismo, así como de sus diversas variedades.Ya metidos en faena, comienza por explicarnos la importancia de las bases que han de acoger esos arroces, para ofrecernos distintas recetas de estos sofritos, tan importantes para el resultado final. Recorremos desde las más sencillas, pasando por otras más llamativas como puede ser la base de algas, la de mantequilla de codium o la de setas, para seguir con los caldos, también esenciales en la elaboración de un buen arroz. El chef nos sorprenderá con el caldo de bosque, de costilla y galera, de mar y bosque o los más tradicionales como el de pollo y verduras.Ya metidos en faena, viene la mejor parte, los arroces de Paco Pérez, como pueden ser el caldoso de galera, bacalao y piñones, de cocochas al pil pil, mejillones y algas, de salmonete… y así hasta treinta y dos recetas de arroces apetecibles que querrás cocinar, y degustar, más de una vez.El libro, en formado de tapas duras, está publicado en páginas resistentes de las que da gusto mantener junto a nosotros mientras cocinamos, puesto que está hecho para ello, para, como bien señala el propio Paco Pérez: «He aquí este sencillo libro, cocinado con mucho amor, para tenerlo siempre al lado de la cocina, para manejarlo a menudo, para releerlo y ensuciarlo […]»La facilidad a la hora de realizar estas deliciosas recetas queda patente gracias a la claridad y sencillez con las que Paco explica sus pasos y explicaciones, quedando completas con las magníficas fotografías realizadas por Francesc Guillamet, en las que refleja tanto los ingredientes como los sabrosos platos ya elaborados.Un libro imprescindible para todos aquellos a los que les encanta el arroz en cualquiera de sus formas, pero no se atreven del todo a meterse en faena, creyendo que un buen arroz solo está al alcance de los profesionales. Con este recetario verán que no es así, y que cocinar un buen arroz solo requiere dejar anclados los prejuicios que suscita este popular cereal, y que si a la primera no queda perfecto, siempre la práctica hará al maestro.La entrada Arroces, de Paco Pérez aparece primero en El Placer de la Lectura.