Steven Halim, General Manager PT Multi Aneka Pangan Nusantara memamerkan produk Parrot chocolate chip, Kamis (13/11/2025). Foto: Salsha Okta Fairuz/kumparanLewat acara SIAL InterFOOD 2025, Parrot kembali menghadirkan produk terbaru, yaitu chocolate chip. Hadir dalam kemasan karton berukuran tiga kilogram, produk ini cocok dijadikan bahan tambahan untuk berbagai kreasi dessert, salah satunya brokies.Brokies sendiri merupakan perpaduan antara dua dessert populer, yakni brownies dan cookies dan punya tekstur fudgy ala brownies, tapi tetap ada sensasi chewy dan crunchy seperti cookies.Pada Kamis (13/11), booth Parrot kedatangan Juna Rorimpandey, atau yang dikenal sebagai Chef Juna, yang melakukan demo cooking membuat brokies tiramisu. Langkah pertama yang dibuat Chef Juna adalah New York Cookies (NYC) chocolate chips. Cookies khas ini dikenal dengan bentuknya yang tebal serta teksturnya yang chewy.Bahan-bahan yang diperlukan antara lain: unsalted butter 100 gram, brown sugar 80 gram, castor/superfine sugar 20 gram, garam 2 gram, vanilla essence 5 gram, telur 1 butir, tepung terigu 165 gram, baking soda 3 gram, baking powder 2 gram, dan tentu saja chocolate chip dari Parrot.Untuk membuatnya, campurkan unsalted butter, brown sugar, castor sugar, garam, dan vanilla essence dalam satu mangkuk hingga tercampur sempurna, lalu tambahkan telur.“Mencampurkan adonannya tidak boleh overwork, soalnya nanti antara bleber atau pas dipanggang malah jadi gak bagus,” jelas Chef Juna, saat acara demo cooking di booth Parrot SIAL InterFOOD 2025, Kamis (13/11).Chef Juna menggelar demo cooking brokies tiramisu di Parrot, SIAL InterFOOD 2025, Kamis (13/11/2025). Foto: Salsha Okta Fairuz/kumparanDalam wadah yang berbeda, Chef Juna langsung membuat campuran lain, mulai dari tepung terigu, baking soda, dan baking powder. Setelah itu, ayak ke dalam adonan butter sebelumnya dan di-fold dengan menggunakan rubber spatula, baru tambahkan Parrot chocolate chip.Sebelum adonan NYC chocolate chips ini masuk oven, Chef Juna memisahkan 200 gram adonan untuk digunakan sebagai topping brokies nantinya. Sisanya dibentuk menjadi bola-bola seberat 45 gram dan dipanggang selama kurang lebih 15 menit di oven yang sudah dipanaskan pada suhu 150 derajat celsius.Hasil New York Cookies (NYC) chocolate chips. Foto: Salsha Okta Fairuz/kumparanSetelah itu, barulah Chef Juna beralih ke pembuatan fudge brownies. Bahan yang digunakan meliputi Parrot Gold Dark Compound Chocolate 125 gram, unsalted butter 100 gram, kopi instan 2 gram, telur 2 butir, castor sugar 75 gram, Parrot Cocoa Powder Dark Brown 10-12% sebanyak 10 gram, tepung terigu 60 gram, Parrot chocochips 60 gram, serta adonan NYC chocolate chips 200 gram yang sudah dipisahkan sebelumnya.Untuk langkah kedua dalam membuat brokies, Chef Juna mulai dengan melelehkan Parrot gold dark compound chocolate, unsalted butter, dan kopi instan menggunakan teknik bain marie (mencairkan cokelat dengan uap panas dari air mendidih).“Sebenarnya cara yang paling tepat adalah air dipanaskan sampai mendidih, lalu diturunkan ke simmer (gelembung kecil-kecil). Baru setelah itu mangkuk berisi cokelat diletakkan di atasnya. Mangkuknya gak boleh menyentuh air, harus ada jaraknya. Kalau terlalu panas, angkat sebentar,” terang Chef Juna.Di mangkuk terpisah, kocok telur dan caster sugar hingga gula larut. Masukkan lelehan cokelat ke dalam adonan telur menggunakan spatula karet dan aduk hingga tercampur rata. Setelah itu, ayak Parrot cocoa powder dan tepung terigu, lalu campurkan ke adonan cokelat dengan teknik fold. Tambahkan Parrot choco chips dan ulangi proses fold secara perlahan.Ambil 200 gram adonan NYC chocolate chips yang sudah disisihkan, bagi menjadi beberapa bagian kecil, dan pipihkan. Letakkan sebagian di dasar loyang ukuran 18 cm sebagai lapisan pertama, tanpa perlu menutupi seluruh permukaan.Tuang adonan brownies di atasnya, hentakkan loyang untuk meratakan permukaan, lalu tambahkan sisa potongan adonan NYC chocolate chips secara acak di bagian atas untuk membentuk efek marble.Panggang selama 40 menit pada oven yang sudah dipanaskan 165 derajat celsius. Setelah matang, biarkan brokies benar-benar dingin sebelum dikeluarkan dari loyang. Untuk hasil lebih cantik, brokies bisa diberi icing menggunakan campuran mascarpone cair, krim, dan whipped cream yang dikocok hingga halus (soft peak).Hasil brokies tiramisu ala Chef Juna. Foto: Salsha Okta Fairuz/kumparanBagaimana, tertarik untuk mencobanya juga di rumah? Produk terbaru dari Parrot, yakni chocolate chips tersebut nantinya bukan hanya hadir di pameran SIAL InterFOOD 2025, tetapi juga akan segera tersedia di berbagai toko bahan kue.“Setelah pameran ini, minggu depan kita langsung sebar (chocolate chips). Kita akan masuk ke toko bahan kue, pasar tradisional, dan industri dari kecil, sedang, dan besar,” pungkas Steven Halim, General Manager PT. Multi Aneka Pangan Nusantara.Reporter Salsha Okta Fairuz