Dabiz Muñoz (Madrid, 1980) se ha consolidado como uno de los grandes referentes de la gastronomía contemporánea, no solo en España, sino a nivel mundial. Desde la apertura de su restaurante DiverXO , galardonado con tres estrellas Michelin , el madrileño ha demostrado que la creatividad no tiene límites. A lo largo de los últimos 15 años, desde que recibiera su primera estrella Michelin, Dabiz Muñoz ha conseguido expandir su imperio en España y fuera de nuestras fronteras. Y es que, después de DiverXO, llegaron StreeXO —presente también en Dubái—, RavioXO, GoXO y Hungry Club , su restaurante en la terminal T2 del aeropuerto de Madrid. Dabiz Muñoz es una apasionado de la gastronomía asiática, pero también de la española. Y es que el chef español no duda en abanderar la cocina de nuestro país allá por dónde va. En este sentido, suele aprovechar sus redes sociales para recomendar los restaurantes que visita y más le impresionan. Este mismo miércoles, Dabiz Muñoz acudió a un popular restaurante madrileño, ubicado en el distrito de Chamartín, donde probó la «mejor fabada» , cuya receta viene directa desde un histórico restaurante de Asturias. «No conozco una mejor fabada» , aseguró Dabiz Muñoz en un story de Instagram donde mostró un contundente plato de este guiso tradicional asturiano elaborado con fabes y compango, un conjunto de embutidos como chorizo, morcilla y panceta. El chef probó la mejor fabada de España en Casa de Comidas , un restaurante dirigido por el chef sevillano Rafa Zafra y situado en el Hotel NH Collection Eurobuilding, ubicado en la calle del Padre Damián, número 23, en pleno distrito de Chamartín (Madrid). Sin embargo, la fabada formaba parte de un menú especial solo disponible los días 11 y 12 de noviembre en Casa de Comidas, que el restaurante de Madrid ofreció en colaboración con el chef Marcos Morán, dueño de Casa Gerardo, ubicado en Asturias y especializado en este plato tan típico. Por un precio de 70 euros por persona, el comensal pudo disfrutar durante dos días de un total de siete platos, incluido la fabada asturiana, la ensaladilla rusa con ventresca ahumada o las croquetas de compango , tal y como mostró Dabiz Muñoz en una publicación posterior, en la que aparece el propio Marcos Morán. Casa de Comidas ofrece dentro de sus sugerencias del día la fabada, bajo un precio de 27 euros. Sin embargo, es Casa Gerardo el restaurante especializado en este plato. Situado en el municipio asturiano de Prendes , tiene una estrella Michelin y está considerado uno de los referentes de la gastronomía de la región. El restaurante, con más de un siglo de historia, está bajo las órdenes de Marcos Morán , quien se ha formado en las cocinas de El Bulli, Celler de Can Roca o Quique Dacosta, entre otros. La oferta de su carta se basa en la cocina contemporánea española, «manteniendo el respeto por la tradición». Casa Gerardo ofrece una amplia carta que incluye distintos entrantes como bocadillos crujientes de quesos asturianos (16 euros), salpicón de bugre con vinagreta de Geles (69 euros) o croquetas del compango de la fabada (24 euros). Dentro de la carta del restaurante asturiano se encuentran platos principales como las albóndigas de gochu con cremoso de tubérculos (34 euros), los callos asturianos (22,95 euros) o la propia fabada de Prendes , por un precio de 26,25 euros el plato . Por otro lado, el restaurante de Marcos Morán ofrece tres menús que van desde los 88 euros del Menú Prendes a los 225 euros del Menú Geles . En este último caso, es necesario hacer reserva previa.