拥有一瓶油鸡枞，才知道什么是真正的厨房邪修鼻祖。邪修，一种风靡在年轻人厨房里的做饭方式，包括但不限于用养乐多做叉烧肉、用棒打鲜橙做红烧排骨……每次刷到这样的帖子，我都会默默打开一瓶油鸡枞，欣慰点头，这种来自云南的舌尖风味，才是我心中的邪修之王。它有多厉害呢？一碗寡淡的清汤挂面，只要夹上两筷子油鸡枞，就会变得有滋有味；一碗再普通不过的水煮菜，在油鸡枞里打个滚儿，就变得活色生香；隔夜的硬米饭，加上油鸡枞一炒，便能深刻诠释啥叫“黯然销魂”。美食群里的小伙伴儿对油鸡枞的反馈油鸡枞就是有这样的魅力，让一切朴素的食物变得生动起来。今年已经是三联生活市集做油鸡枞的第7年了，从上线开始，就一直是金牌产品，每年在初秋的时候，囤上几瓶油鸡枞，以度过漫漫冬夜，是我们和用户的默契约定。今年的第一批油鸡枞一上线就又售罄了，现在是第二批，也可能是今年的最后一批油鸡枞了，爱吃的朋友可以多囤几瓶。在萧条的秋冬季节里，油鸡枞可以让日子变得活色生香，山河湖海，仿佛近在眼前。三联生活市集季节限定云南传统油鸡枞季节限定，鲜掉眉毛滇菜大师亲制 素食友好第二批预售 20日左右发货👇🏻点击下图，即可购买尝鲜👇🏻云南遍地都是菌子为啥人们却偏爱鸡枞鸡枞不是肉也和鸡毫无关系，它是一种非常珍贵的野生菌子，曾在《舌尖上中的中国》俘获过一众老餮的味蕾，至今还没能找到人工培育的方法。有一种说法是因为味道太过鲜美，就算是鸡汤也难以媲美，所以被人们宠幸地称为“鸡枞”。古人赵翼曾形容鸡枞：“无骨乃有皮，无血乃有肉，鲜于锦雉膏，腴于锦雀腹”。现代人的描述则更加直白，阿城在《思乡与蛋白酶》一文中写到“说到鲜，食遍全世界，我觉得还是中国云南的鸡枞菌。用这种菌做汤，其实很危险，因为你会贪鲜，喝到撑死。”挖鸡枞，不仅需要技巧，还需要一点运气鸡枞菌的鲜美，吃过的人才懂。每年七八月份云南的雨季一到，都是当地人尤为兴奋的时刻，那些白蚁穴滋养的地方，就可能会长出鸡枞。云南人的记忆中，总有小时候爷爷带着自己于雨后山林中寻找鸡枞菌的记忆，只要饭桌上有它，这顿饭就格外鲜美。可是这份鲜美也太过短暂，七八月一过，鸡枞菌就没了身影，这让老餮们怎么能够过瘾！？为了一年四季都能享受到鸡枞的美味，人们绞尽脑汁，终于想出了将鸡枞与油、香料合炼，制成了更适合储存的油鸡枞。滇菜大师配方厨房里的邪修老祖油鸡枞的制作方法并不复杂，但对待这种珍贵的食物，每一步要求都很严格。就说挖菌子这件事情，小心翼翼的刨开蚁坑，拽出像小塔一样的鸡枞菌，呵护得放到篮子中，再轻轻把菌坑埋好，以期待来年继续孕育美味。菌子挑好之后，便是仔细的冲洗过程，要来来回回至少冲洗三遍，直到菌柄露出白嫩的颜色，像白胖的娃娃一样讨人喜欢。然后，为了避免锋利的菜刀所带来的损伤，所有的鸡枞菌都需要手工撕成细条。为了让鸡枞菌的水分蒸发得更加完善，很多人会用油炸鸡枞这样爽快的方法，但粗暴的油炸中鸡枞讨喜的鲜韧也随之丢失。手撕成条，小火慢熬老饕一定会选择文火熬制，这一关尤其考验耐性，几个小时中厨师的功力毕现，是鸡枞变成油鸡枞的关键一步。厨师对于食物的理解和情感，也全部都赋予在了这份美味的鸡枞中。三联生活市集的油鸡枞，邀请到了滇菜大师董超宇来坐镇，他师从素食大师、上海功德林传人赵友铭先生。作为云南本地人，董宇超对油鸡枞有着特殊的感情，为了保持原汁原味，他所用的辅料都来自云南。罗平菜籽油、楚雄一平浪精盐、丘北红辣椒、文山草果、团结乡花椒，无任何添加剂和防腐剂，用所学经验研究出科学合理的配比，用地方酝酿出的风物为油鸡枞添彩。珍贵的原材料搭配大师的制作秘方，食物不会骗人，高低好坏，在入口的瞬间立见高下。好的油鸡枞味道清甜醇香，虽在油锅中历练，却把自己的香气紧紧锁住，越嚼越香，每一层都有不同的味觉体验，像香水的前后调，也像品茶时候的回甘，吃过之后，口中甚至还有余香可以回味。鸡枞吃完之后，油鸡枞中的油也是另一味“厨房精品”，吸收了鸡枞香气精华的油，无论是拌菜还是炒菜，都能为平凡的食物增加一剂“香味炸弹”。没有经历过的故事永远无法说感同身受，没有品尝过的美味永远形容不出其中的真谛。就像油鸡枞，吃过的人流连忘返，而对于头一次尝试的朋友来说，一定会打开味蕾新世界的大门。人生苦短，及时行乐。美食带来的满足感为平淡的日子带来足够多的欢愉和兴奋，在初秋藏上几瓶油鸡枞，便可以充满期待地度过四季。三联生活市集季节限定云南传统油鸡枞季节限定，鲜掉眉毛滇菜大师亲制 素食友好第二批预售 20日左右发货👇🏻点击下图，即可购买尝鲜👇🏻除此之外，今年的茉莉花也来啦。今年是三联生活市集做茉莉花茶的第十年，我们如期回到政和制作延续往年风味、市面上少见的「茉莉银针」——以政和海拔千米的茶山采摘制作的高山银针为茶坯，每一次窨制都使用当天鲜摘新花，花香尽数凸现。并特邀福建省高级制茶工程师、福建政和白茶先驱人物杨茂旺老师亲制，伺花—筛花—窨制—通花—起花—复火—退火，数天一个窨次，仅窨制就要耗费几周时间。让我们一起期待今年份、带着纤楚动人茉莉香的银针在沸水中翻腾、渐次舒展，亦期盼着花香将再次鲜活，再次叹起那句“茉莉，莫离”。政和茉莉伏花×高山白茶白毫银针 茉莉银针2025夏花 七次窨制📢号外我们有美食群啦！在群里，我们将与钻巷子找老灶头，蹲产地尝时令鲜的@美食小团团一起，将江南的青团塞进行囊，川渝的椒香揣进竹篓，西域的瓜果停不住口。每个季节，我们会将闯荡江湖带回的私藏风味，分享给大家：云南菌子、潮汕鱼饭、关中油泼辣子...舌尖上的山河，咱们边唠边尝！👇🏻更多美味，进群共赏👇🏻—三联生活市集的广告— 文章原文