【Now新聞台】中大研究市面上最常食用六種蟹的致敏原，發現生與熟的蟹致敏反應有不同，亦發現有一種蟹擁有一種致敏原，致敏率達四成。 很多人都喜歡吃蟹，最常見例如花蟹、松葉蟹、大閘蟹和皇帝蟹等，但以往對蟹類無過敏徵狀，是否就無限任食呢？有過敏患者就指，一向只對魚、花生和蛋敏感，亦曾經吃過熟的蟹腳，都無出現過敏徵狀，但吃「生蟹」就出事。過敏患者周小姐：「吃了醬油蟹和少量蟹膏後，10分鐘後喉嚨腫脹和頭暈，皮膚上嘴唇有腫脹情況。」究竟為何如此？中大研究團隊在6種最常見食用蟹中，測試11種蟹過敏致敏原，包括在貝類較常見的原肌球蛋白和精胺酸激酶，發現生熟的海鮮，例如蟹肉和蟹膏，蛋白質不同、致敏原也有別，即使煮熟後，致敏性有機會更高。團隊亦首次發現8種致敏原，代表蟹過敏的人原來未必對全部蟹都過敏，不必完全戒口。中大醫學院兒科學系教授梁廷勳：「臨床發現很多病人可能有些蟹可以吃，但有些蟹就有過敏反應，特別在皇帝蟹、又名長腳蟹之中，找到MDH(蘋果酸脫氫酶)。與病人相關的致敏原，有助精準了解到病人層面，究竟是哪一種致敏原敏感呢？會否是全部蟹都不能吃？」研究團隊亦發現，皇帝蟹不是蟹，而是屬於異尾類動物，因為一