Las acelgas rojas son una joya poco conocida de la cocina vegetal: sabrosas, ricas en antioxidantes y con un color vibrante que alegra cualquier plato. En esta receta, las utilizamos como envoltorio natural para un delicioso relleno de arroz Brillante , una opción fácil y rápida que aporta cuerpo y sabor. El resultado es un plato completo, sin carne, ligero y muy nutritivo, ideal como entrante o plato principal. Añadir pasas, nueces picadas o garbanzos cocidos al relleno aporta textura y valor nutricional. . 1. Lava las hojas de acelga roja con cuidado. Corta con un cuchillo la parte más gruesa del tallo central para que sea más fácil doblarlas. Blanquéalas en agua hirviendo con sal durante 1 minuto. Escúrrelas y déjalas enfriar sobre un paño. 2. En una sartén con una cucharada de aceite, sofríe la cebolla y el ajo durante 2-3 minutos hasta que estén transparentes. Añade la zanahoria rallada y cocina 2 minutos más. Incorpora el arroz Brillante en vasito el comino, sal y pimienta. Mezcla bien y cocina un par de minutos para que los sabores se integren. Retira del fuego y añade unas gotas de limón. 3. Coloca una hoja de acelga sobre una superficie plana. Añade una cucharada generosa del relleno en el centro. Dobla los lados hacia dentro y luego enrolla, formando un pequeño paquete. Repite con el resto de hojas y relleno. 4. Si prefieres servirlos calientes, coloca los rollitos en una vaporera durante 5 minutos o en una fuente de horno con un chorrito de agua y cúbrelos con papel de aluminio. Calienta a 180 ºC durante 10 minutos. 5. Puedes servir los rollitos templados o fríos, con una salsa ligera por encima: yogur con limón, hummus, o una salsa de tomate suave. Estas acelgas rojas rellenas de arroz son una opción ligera y muy saludable. El arroz aporta energía en forma de hidratos de carbono complejos, que sacian sin resultar pesados. El relleno vegetal ofrece una buena dosis de fibra, que favorece la digestión, y un pequeño aporte de proteínas de origen vegetal. Las acelgas rojas destacan por su riqueza en vitaminas A y K, esenciales para la vista, la piel y la coagulación sanguínea, además de contener antioxidantes naturales como las betalaínas y antocianinas, que ayudan a combatir el envejecimiento celular. Un plato equilibrado, colorido y nutritivo. Para conocer más recetas de Brillante visita su página web.