比起油盐酱醋胡椒在厨房里的位置或许并不显眼但很多中西式菜肴和汤羹中却少不了这一味灵魂香料胡辣汤、猪肚鸡、胡椒鸡黑椒牛排、鲫鱼豆腐汤胡椒烤大虾、冬瓜老鸭汤……你爱吃的这些菜“椒”给它就对了！ 火辣之源 历史上胡椒一度被当作“货币”的替代物被誉为“黑色黄金”何敦富 摄汉、晋时期胡椒通过陆上丝绸之路传入中国2018年，在“南海一号”沉船上植物考古学家发掘、鉴定了中国出土年代最早的31粒胡椒遗存证明了至迟在13世纪中早期我国已经开始利用胡椒烹调食物“南海一号”上的黑胡椒遗存。图片来源：社科院考古所1947年，南洋华侨王裕文带回两株胡椒种苗其中一株顽强地在海南的土地上扎下了根被誉为“胡椒王”自此，开启了海南与胡椒的“不解之缘”胡椒偏爱高温多湿环境海口琼山区大坡镇地处海口市最南端这里年均气温25℃左右全年无霜、湿热同季年均日照2000小时以上土地肥沃偏酸性得天独厚的热带气候给了胡椒最想要的“生长剧本”如今大坡镇胡椒种植面积约3.96万亩已成为全国最大的现代化连片胡椒生产基地也是海南省最大的胡椒主产区在全国人民的餐桌上每10粒胡椒就有3粒来自大坡镇2021年，海南胡椒的种植面积一度占据全国的90%以上超过33万亩的广袤土地上孕育了年产值超30亿元的胡椒产业 奇香可居 每年6月到8月是胡椒采摘的季节若果实还未变红时就采摘就会收获绿胡椒其颜色青绿，味道温和并散发出一种新鲜水果般的香气非常适合蔬菜沙拉凉拌食用若是采摘时胡椒果实已变为深红那收获的便是红胡椒以盐水腌制等方法处理后的成品保留了其艳丽的颜色它的辛辣味略轻于其它胡椒特别适合烹饪鱼、海鲜和禽类白肉也很适合制作酱汁还可以提亮菜品的颜色何敦富 摄当果实晒干或烘制后黑胡椒“上线”其外表皮色黝黑但气息浓郁一般在西餐菜式使用较多特别适合煎炸炒肉类烹饪做法可解除油腻，祛腥增香当浸泡后去皮晒干白胡椒闪亮“登场”它的外观如绿豆般光滑香而不冲，辛而不辣在日常餐桌中不可或缺特别适合调制肉馅和炖汤其独特的辛辣与香气在各种中餐中大放异彩在海南当地的美食中对胡椒的使用随处可见传统的海口辣汤饭上必以胡椒为 “点睛之笔”一口香浓驱散湿寒瞬间又多了几分热辣鲜香此刻正逢海南盛夏在潮湿多雨的节气里当地人常煮上一碗猪肚煲鸡汤胡椒是必然会加入的灵魂佐料喝一碗下去滋补养生、强健脾胃此外当地还有胡椒饼干、胡椒益智酱、胡椒姜茶这些独特的创意美食总能给你的味蕾带来新的惊喜 花式出圈 李时珍在《本草纲目》中写道“胡椒，大辛热，纯阳之物”其厚重的气味能温中散寒、下气消痰解除脏腑中的风冷对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻有很好的缓解作用现代医学也表明胡椒富含挥发油、粗蛋白、胡椒碱等有益人体健康的物质胡椒根也是一味常见中药可以用于治疗跌打损伤还能用来煲汤尤其适合与肉类、海鲜搭配别有一番风味从古老香料、药材到跨界新宠现代工艺也让胡椒逐渐突破边界胡椒香水、胡椒足浴包胡椒精油皂、胡椒酒……一系列的 “跨界” 新品轮番登场努力打造“地标级”品牌产品不断提升当地胡椒产业的附加值和市场竞争力如今的大坡胡椒已开启了走向世界的新篇章2023年大坡胡椒累计签下外贸订单1000吨成功销往新加坡等国家从国外引进到走向世界餐桌小小的胡椒在海口大坡又一次变成了闪耀光芒的“黑色黄金”全国特产“大摸底”你还有哪些地域好物推荐？人民网《好品中国》栏目与你一起发现更多“中国好品”！来源｜人民网总策划｜张玉珂监制｜李娜 王庆芳 刘云 席秀琴策划｜翟巧红 姜越 潘惠文文案｜刘瀚涛字体｜万祥生设计｜姜越支持｜海南省农业农村厅 海口市琼山区大坡镇人民政府 海南鲜品责编｜翟巧红 编辑｜姜越 阅读原文 文章原文