今天是代班的小云。中午吃饭，张富贵坐下第一句话：“我看我这碗里全是预制菜。”这话一出，大家都开始吐槽西贝。有说贵的，有说难吃的，为数不多的好评来自小云本人：如果西贝出一个预制番茄料理包，我会买。听了感觉命真苦。罗永浩和西贝干架三天，总结下来，大概是西贝和咱普通人对预制菜的定义不太一样。CDT 档案卡标题：“反对预制菜”，究竟在反对什么？作者：游云发表日期：2025.9.15来源：微信公众号“新闻哥”主题归类：预制菜CDS收藏：公民馆版权说明：该作品版权归原作者所有。中国数字时代仅对原作进行存档，以对抗中国的网络审查。详细版权说明。咱觉得，冻品从冰箱里拿出来，微波炉叮一下就能吃，这难道还不算预制吗。但西贝反而觉得，这是正常的好菜好饭。西贝的借口挺多，其中有些也挺反直觉，比如说冷冻的蔬菜和肉类，可能比新鲜的还有营养价值。一岁的宝宝，吃两岁的西兰花，一岁半的羊腿，你还跟我谈营养价值？我去搜了搜，还真没想到，很多营养科普博主都说，没错。对蔬菜来说，冷冻能帮助储存维生素C，营养流失的速度比常温存放更慢。而肉类，屠宰以后快速分解分装冰冻，再冷链运输，才是防止变质的最佳方法。那些现杀的热鲜肉，运输的时候可能就细菌繁殖了。好吧，仔细想想，其实也很合理。预制工艺本来就是科技进步的结果，什么速冻锁鲜、气调保险、自动化灌装……都是为了能保证食物进嘴的那一刻，是最新鲜的状态。这点没得喷。但问题在于，预制不要命，要命的是你西贝坚称自己的菜都是现场做的啊。上周五直播的时候，西贝可骄傲了，说开放后厨，给全国的网友记者都来参观。卯足了劲想赢得网友的声援，打个翻身仗。结果大家一看，灶台是电磁的，刀是用剪刀的，鸡汤是没有鸡的，厨师是带着手串的。漏勺还能哐哐捞下水道。并且冷柜里，放的可不只有冷冻的蔬菜和肉。还有莜面、肉夹馍、馕饼……连面食都要预制。鸡鸭牛羊猪，看了都要捂着屁股跑。大米小麦，看了也想多吸点农药自杀。西贝要营销现做，其实就是在把大家对“现炒”的执念当韭菜来割。咱中国人吃饭，除了营养，还要讲求一个锅气。热炒的，和微波炉加热的，那能一样吗。就算是自己家里炒了盘宫保鸡丁，放几天再热热，和刚出锅就吃的口感真比不了一点。老罗也说，要吃平民级别的锅气热炒。西贝当然心知肚明，否则也不会往这个方向营销。而且现切现做，是有溢价的。但一边声称明厨亮灶，一边用着冻品，真有点太搞笑了。除了顾客是现宰的，其余都是预制的。西贝不承认，他们说，我们不叫预制。要是严格照相关部门对预制菜的定义，西贝确实能咬文嚼字。根据这个定义，中央厨房不是预制菜。经过洗净、去皮、分切等简单加工的未烹饪净菜，也不是预制菜，而是食用农产品。所以啊，西贝才有底气那么自信。他们觉得，书上说不是，那就不是，你们顾客要觉得是，就等于没读过书。但我是来吃饭的，不是来做阅读理解的。顾客对食物就三个要求，安全、口感、营养，你们后厨那些比我外甥女年纪都大的食材，瞅着哪个都难全部满足。还卖得那么贵。把阅读理解玩明白的另有其人——西贝员工。短短一句话，把西贝费劲心思装好的松弛砸了个大半。今天一上午，西贝又多了好几条热搜。又是说停止开放后厨参观的，又是发第二封致歉信的。又是“华与华”公司被嘲笑领了西贝6000万公关费，结果前线贾老板还在冲锋呢，后方他们就率先对罗永浩投降了。这就是你华子的兵法？说句公道话，我要是西贝公关和华与华，面对这样一位老板，再多钱也不中用。贾老板绝对想不到，他上蹿下跳好几天，反而帮助老乡鸡和萨莉亚的口碑直线上升。老乡鸡是明确公开了预制和非预制的菜品占比。萨莉亚则是因为人家真的便宜，而且对预制从没藏着掖着。虽然一度被吐槽后厨连一把刀都没有，餐厅本质是个大微波炉。但一个菜不到20，还要什么自行车。西贝那封致歉信我也看了，说要把中央厨房加工的菜品，转移到门店加工，向胖东来学习。等等，你们谁向谁学习还指不定呢。还有网友说，要让西贝去当上海中小学AB餐的供应商，用魔法打败魔法。上学吃这种菜，周末想改善伙食吃点西贝，结果又被西贝背刺。可怜的小朋友们。最后，关于餐饮安全，还想聊点有的没的。刷到好多评论说，把所有餐厅都做成透明后厨，所有食客一起监督，有用不？我想说，就算透明后厨，咱不混餐饮业的普通人也看不出来名堂啊。看到厨师拿出来一块羊排，但谁知道这羊排到底从何而来、放了几天？2021年的时候，就有地方推行了一条“阳光厨房”举措，要求外卖餐饮商家在平台页面视频直播后厨。结果，脏乱差依旧脏乱差，幽灵外卖还是幽灵外卖。预制，可能只是整个餐饮业问题的很小一部分。就在网上吵的这几天，《预制菜食品安全国家标准》草案已经通过审查，马上就要进入公开意见征集阶段了。我相信，科学靠谱法律保障的预制菜标准制定出来，且严格执行。即使是曾经让所有家长抵制的“预制菜进校园”，都不会再遇到多少阻碍。而不是像现在这样，罗永浩和贾国龙鸡同鸭讲，西贝和网友对预制菜的理解都根本不在一个频道上。