CDT 档案卡标题：有了知情权，你能做出符合自己利益的选择吗？作者：项栋梁发表日期：2025.9.14来源：微信公众号“建设性意见”主题归类：预制菜CDS收藏：公民馆版权说明：该作品版权归原作者所有。中国数字时代仅对原作进行存档，以对抗中国的网络审查。详细版权说明。这几天网上掀起了一场轰轰烈烈的知情权运动，消费者积怨已久，群情激愤，要求餐厅标注清楚是否使用了预制菜。作为一贯倡导公民权利的博主，看到这一幕是很欣慰的。总体来说，关系到公共利益的领域还是透明一些更有保障，有知情权比能在鼓里更好。不过呢，我也想提醒一下读者朋友们，知情权的实现并不是只有在标签上注明这一种方式，在标签上注明也不一定是最好的让消费者知情的方式。不信？咱们来做几个测试。比如食用油，不同来源，不同压榨方式生产的油对健康有影响吧？餐厅炒菜用的什么油，是不是保障消费者知情权标注出来比较好？测试一：两盘辣椒炒肉，分别用的是大工厂化学浸出法生产的花生油和王大爷古法压榨的浓香花生油，你选哪一盘？我这人特别怕死，我会选大工厂化学浸出法生产的花生油。因为土榨工艺温度控制不当可能产生有毒致癌物质苯并芘，更高概率会黄曲霉素超标（有大量抽检实例），而大工厂生产花生油会有专门的工艺流程去除一级致癌物黄曲霉素。再比如鸡肉，不同养殖方式，不同产地的鸡，肯定还是有差别的，对健康也是有影响的对吧？鸡的养殖方式与产地如果标注出来，保障消费者的知情权会更好吧？测试二：两锅鸡汤，一个锅里炖的是山东莱阳某大型养殖场60天出栏的肉鸡，另一锅炖的是广东汕头贵屿镇散养180天的土鸡，你选哪一个？我这人特别怕死，二选一的话我肯定会选择60天出栏的肉鸡，而不是散养土鸡。因为汕头贵屿镇是全球最大的电力垃圾处理集散地，这里的重金属和有毒化学试剂我完全不想沾染一点点，而散养土鸡是集大成者。再比如海鲜，不同的生产和储存方式肯定还是有差别的，对健康和口味也是有影响的对吧？如果要求把这些标注出来，保障消费者的知情权会更好吧？测试三：两份三文鱼刺身，一份是零下20度冷冻一年后解冻出来的，一份是4度冷鲜保存2天空运来，你选哪一份？我这人特别怕死，我会选经过零下20度冷冻的三文鱼。因为三文鱼可能含有异尖线虫等寄生虫和虫卵，有可能感染人体，正确处理方法是零下20度冷冻7天以上或零下35度冷冻15小时以上，才能彻底杀灭寄生虫和虫卵。实际上我们吃到的正经挪威三文鱼三文鱼都是冷冻后船运到中国，经几个月甚至一年的冷链流转才到餐桌上的。因为油脂丰富，冷冻后如果能低温缓冻，可以九成九地还原生鲜风味。再比如酸奶，不同的配方可能会影响酸奶的品质，肯定是标注出来更能保护好大家的健康对不对？实际上当前的酸奶国标也是这么规定的，很好地保障了大家的知情权。测试四：有几种酸奶，都是6元一瓶，分别是某进口品牌原味酸奶，某国产大品牌黄桃果粒酸奶，某国产本地品牌老酸奶，某国产大品牌酸牛乳。仅从健康角度考虑，你会选哪一种？A.进口品牌原味酸奶B.国产大牌黄桃果粒酸奶C.国产本地品牌老酸奶D.国产大品牌酸牛乳我这人喝酸奶主要是想获取其中的优质蛋白，同时尽量避免添加的糖类，我会选最后一种国产大品牌酸牛乳。因为产品分类为酸牛乳或酸牛奶的，才是真正意义上执行酸奶国标的纯酸奶，其他几种都属于风味酸奶，是允许添加糖类、增稠剂和其他成分的，蛋白质含量要求也更低。是的，原味酸奶和老酸奶也是风味酸奶，它可以加糖、加增稠剂，而果粒酸奶看起来健康，实际上维生素几乎为零，还会额外引入大量蔗糖。嗯，做了四道题，是不是咂摸出点味道来了？食品行业很多健康真相都是反直觉、反经验的。消费者想要通过消费选择保护自己和家人的健康，不仅需要明确标注信息的知情权，还需要有支撑选择的知识，知其然更要知其所以然。在社会公众普遍对某个领域的知识存在错误认知的时候，空有知情权并不能很好地保障大家的健康，甚至可能会让商家合法地利用某些顺应直觉的概念来误导消费者。土榨油、散养鸡、冷鲜三文鱼、原味酸奶，都是长期以来误导消费者的概念，有的是被法规要求强制标注，有的是商家主动标注，但事实上都形成了不利于消费者健康的结果。当然，以上案例并不能推导出知情权有害消费者健康的结论，很多时候，食品标签的标注是有必要且有利于消费者健康的。我想表达的是，知情权的实现是一个综合工程，标注是一种常见方式，但并不一定是最合适的方式，也不一定能起到好的效果。最后再来一道综合测试题：以上菜单，你认为符合博主的描述吗？江西小炒食材都是新鲜的吗？我可以负责任地告诉大家，就这家江西小炒的菜单里面：牛腩、黄豆、鸡脚、肥肠、牛肚这几样，一定是提前批量烧煮好了冻起来或者采用预制菜包。这些食材的烹煮时间都在20分钟以上，有的甚至要一小时以上才好，不可能等客人下单了才从生料开始制作的。爆炒也不行。然后，这家店里的鲈鱼、花蟹、鱿鱼须、基围虾、鸭杂一定是冻货。因为这家店完全没有海鲜池，不可能养殖活鱼活蟹，其价格也支撑不了活鱼活蟹。至于鱿鱼，市场上几乎就不存在鲜活的，只有水发干鱿鱼和冻品鱿鱼的区别。江西小炒的魅力在于大火爆炒，在于人间烟火，食材新鲜是谈不上的，没有预制工艺和冷冻产品也是不可能。再粉碎一个滤镜，这类爆炒小店为了鲜香口味，一定会用到复合调味料，没有防腐剂、食品添加剂是不可能的。当然，这些都是合法的，适量使用也并不危害健康。最后分享一点建设性意见：喊口号很容易，保护自己和家人的健康还是建议多学一些可靠的知识。