«Mi mensaje es claro: coman comida de verdad «, animó este miércoles Robert F. Kennedy Jr., responsable de la sanidad en Estados Unidos, antes de presentar las nuevas guías nutricionales de su departamento. Los nuevos consejos nutricionales censuran, por primera vez, el consumo de alimentos ultraprocesados y animan a tomar menos azúcar y a consumir más frutas y verduras frescas. Hasta ahí, nada sorprendente, pero también incluyen recomendaciones más polémicas como el fomento de proteínas y grasas procedentes del queso, leche entera y carne roja , o la utilización de mantequilla o sebo para cocinar, hasta ahora demonizados. Kennedy presentó las nuevas guías como «la llave para prevenir enfermedades crónicas y mejorar la salud de los estadounidenses», pese a representar un giro en lo que se consideran consejos nutricionales asumidos. Durante años, las recomendaciones nutricionales del Gobierno de Estados Unidos, y la de la mayoría de países occidentales, trataban de convencer a sus ciudadanos de la necesidad de consumir menos carne roja y alimentos ricos en grasas. Se temía que Kennedy se podía atrever a eliminar las advertencias sobre las grasas saturadas. No lo ha hecho finalmente, pero anima a consumir lo que considera «grasas saludables», entre las que incluyen el sebo de vacuno y la mantequilla. En la nueva pirámide de la alimentación de Estados Unidos se consideran grasas saludables la mantequilla y el sebo, junto al aceite de oliva, pese a no haber evidencia científica que lo respalde. Kennedy no mencionó el aceite de semillas como el girasol o maíz, aunque ha repetido en otras ocasiones que «dañan la salud». Las nuevas directrices coinciden con lo que defiende el movimiento 'Make America Healthy Again' ('Hagamos que Estados Unidos vuelva a estar sano') que encabeza Kennedy y donde las proteínas son las reinas de la alimentación. Así se aconseja a los adultos consumir entre 1,2 y 1,6 gramos por kg de peso corporal al día, entre un 50 % y un 100 % más de lo que hasta ahora se recomendaba. Las directrices han sido respaldadas por la Asociación Médica Americana. La Asociación Americana del Corazón emitió una tibia declaración de apoyo, al tiempo que expresaba su preocupación por que puedan llevar a un consumo excesivo de grasas saturadas y sodio . La pirámide de Kennedy también fulmina los consejos habituales sobre el alcohol. Por ejemplo, se recomienda «limitar» el consumo de bebidas alcohólicas para tener una mejor salud general, pero sin especificar las cantidades seguras para hombres y mujeres. Es la primera vez en décadas que se omiten los límites diarios de alcohol que definen el consumo moderado y permiten distinguir entre el consumo moderado y el excesivo. También han desaparecido de las guías nutricionales las advertencias que alertan de la relación entre el alcohol y el riesgo de desarrollar un cáncer de mama , entre otros tipos de tumores. Tampoco aparece un consejo que se introdujo hace seis años en las guías anteriores: incluso beber con moderación puede elevar el riesgo de cáncer, las enfermedades cardiovasculares, así como elevar las posibilidades de morir por otras causas. Estas guías son importantes no solo porque son la orientación oficial sobre lo que hay que comer y beber para tener una buena salud. También porque determinan la dieta que se sirve en los centros educativos y hospitales.