https://ria.ru/20260402/nauka-2084042938.htmlУченые создали систему для выявления рыбы "второй свежести"Ученые создали систему для выявления рыбы "второй свежести" - РИА Новости, 02.04.2026Ученые создали систему для выявления рыбы "второй свежести"Систему, способную за несколько секунд определять свежесть рыбной продукции с точностью 90 процентов, разработали ученые Череповецкого государственного... РИА Новости, 02.04.20262026-04-02T07:00:00+03:002026-04-02T07:00:00+03:002026-04-02T07:00:00+03:00науканаукауниверситетская наукамароккофедеральная служба по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека (роспотребнадзор)российский научный фондневрологхимияhttps://cdnn21.img.ria.ru/images/07ea/03/1f/2084045195_0:161:3071:1888_1920x0_80_0_0_90040950f9f3a5ca666ae7b9f57dcc8f.jpghttps://ria.ru/20240318/nauka-1933227834.htmlhttps://ria.ru/20250722/nauka-2030433002.htmlмароккочереповецроссияРИА Новости154.796internet-group@rian.ru7 495 645-6601ФГУП МИА «Россия сегодня»https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/2026РИА Новости154.796internet-group@rian.ru7 495 645-6601ФГУП МИА «Россия сегодня»https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/Новостиru-RUhttps://ria.ru/docs/about/copyright.htmlhttps://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/РИА Новости154.796internet-group@rian.ru7 495 645-6601ФГУП МИА «Россия сегодня»https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/19201080true19201440truehttps://cdnn21.img.ria.ru/images/07ea/03/1f/2084045195_171:0:2900:2047_1920x0_80_0_0_fa0a049a16004ea8b228939db1ea21ef.jpg19201920trueРИА Новости154.796internet-group@rian.ru7 495 645-6601ФГУП МИА «Россия сегодня»https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/РИА Новости154.796internet-group@rian.ru7 495 645-6601ФГУП МИА «Россия сегодня»https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/наука, университетская наука, марокко, федеральная служба по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека (роспотребнадзор), российский научный фонд, невролог, химия, череповец, череповецкий государственный университет, россия, пища, продуктыНаука, Наука, Университетская наука, Марокко, Федеральная служба по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека (Роспотребнадзор), Российский научный фонд, невролог, Химия, Череповец, Череповецкий государственный университет, Россия, пища, ПродуктыМОСКВА, 2 апр — РИА Новости. Систему, способную за несколько секунд определять свежесть рыбной продукции с точностью 90 процентов, разработали ученые Череповецкого государственного университета (ЧГУ) с коллегами из Марокко. В отличие от традиционных методов контроля, где проводится выборочный анализ одной рыбы из каждых 20, предложенный алгоритм "рассматривает" каждую тушку. Результаты представлены в издании "Хранение и переработка сельхозсырья".Проверка качества пищевых продуктов на производствах осуществляется случайным отбором образцов с последующим их уничтожением, рассказали специалисты ЧГУ. Проведение такого анализа, и обработка результата могут занимать часы и дни, на которые необходимо останавливать реализацию целой партии продукта.В России разработали экопленку, которая укажет на порчу продуктов18 марта 2024, 03:00Ученые ЧГУ совместно с коллегами из Университета Абдула Малика Аль Саади (Тетуан, Марокко) разработали "умную камеру", которая без контакта с рыбой определяет ее свежесть с точностью 90 процентов. Устройство может "с одного взгляда" на филе рыбы во время движения на конвейере обнаружить очаги порчи, рассказала ведущий научный сотрудник Лаборатории прикладной биотехнологии ЧГУ Дарья Вилкова."Эта камера видит не только обычное изображение, но и невидимый для нас "спектральный отпечаток" рыбы в ближнем инфракрасном диапазоне. Мы научили нейросеть читать этот отпечаток. Теперь, когда рыба проезжает мимо такой камеры, компьютер может мгновенно сказать: "Эта рыба свежая, ее можно пускать в производство" или "Эта рыба хранится слишком долго, ее нужно утилизировать". Раньше для этого приходилось вырезать кусок рыбы и ждать результатов анализа в лаборатории несколько дней", — объяснила ученый.© Фото : Дарья Вилкова/ЧГУОтличие "аромата" филе рыбы в зависимости от срока хранения© Фото : Дарья Вилкова/ЧГУОтличие "аромата" филе рыбы в зависимости от срока храненияСпециалисты подтвердили, что изменения в спектре напрямую связаны с процессами порчи: окислением жиров и активностью бактерий. Вилкова подчеркнула, что такой метод гиперспектральной съемки позволяет организовать стопроцентный контроль каждой тушки на входе в переработку, а не выборочную проверку каждой двадцатой рыбы, как это делается в настоящее время."По данным Роспотребнадзора, около 18 процентов рыбной продукции на рынке не соответствует нормам. Внедрение нашей системы на производстве может сократить долю продукции из некачественного сырья, что снизит издержки переработчиков и риски для торговых сетей. Для внедрения на конкретном предприятии "умную камеру" нужно будет дообучить на местных видах рыбы (тунец, треска, скумбрия и т.д.), но сам подход — гиперспектральная камера плюс нейросеть — может быть внедрен на любом предприятии в любой стране", — добавила Вилкова.В Сургуте придумали, как дольше сохранять свежесть плодов22 июля 2025, 07:00Повсеместному применению технологии может способствовать не только универсальность (физико-химические процессы порчи схожи, поэтому методика может быть внедрена на любом рыбообрабатывающем предприятии), но и простота, считают в ЧГУ. Для быстрой оценки свежести рыбы необходимы гиперспектральная камера, которая "видит" намного больше волн, чем человеческий глаз, и компьютер для запуска специальной нейросети, объяснили в вузе.В будущем ученые ЧГУ хотят сделать "умную камеру" более универсальной для разных видов рыб и провести опытно-промышленные испытания на конвейере, чтобы учесть влияние скорости движения ленты, перепадов температуры и вибрации.Работа выполнена при поддержке Российского научного фонда.