در مجلات آشپزی آمریکا بارها تأکید شده که مدیریت حرارت، از انتخاب ماهیتابه یا مقدار روغن مهمتر است. همه اینها یک پیام مشترک دارند: بدون فهم حرارت، بهترین مواد اولیه هم بیصدا و بیهویت میمانند.