В течение двух недель я проводил мини-эксперимент, чтобы понять, как различные виды пищевых волокон влияют на уровень глюкозы в крови и чувство насыщения. К своему основному, но в разные приемы пищи я добавлял комбинации растворимой и нерастворимой клетчатки: отруби, конжаковую камедь, КМЦ-волокна, хитозан, инулин и яблочный пектин.Каждое утро на пустой желудок я измерял уровень глюкозы и вес, затем принимал клетчатку и продолжал замеры каждые 30 минут в течение 1,5 часов после завтрака. Результаты, зафиксированные в таблицах, показали интересную закономерность: при приеме клетчатки уровень глюкозы не имел резких скачков, а чувство сытости сохранялось значительно дольше. Причина оказалась в снижении углеводной плотности пищи — клетчатка разбавляла концентрацию углеводов, позволяя организму постепенно усваивать энергию. Читать далее