زردچوبه هرگز نباید خام روی غذا ریخته شود. حرارتِ مستقیمِ ۳۰ تا ۴۵ ثانیهای آن را بیدار میکند، تلخیاش را میگیرد و رنگ طلاییاش را آزاد میکند. اما اگر بیش از یک دقیقه روی حرارت مستقیم بماند، طعمش میسوزد و بوی خاکی پیدا میکند.