No coração do Cerrado mineiro, entre as nascentes do Rio São Francisco e paredões de pedra, a Serra da Canastra se tornou o epicentro da alta gastronomia mundial. O Queijo Canastra, produzido artesanalmente em São Roque de Minas, hoje rivaliza com os mais sofisticados rótulos franceses e italianos nas mesas de luxo do mundo.O terroir que define o saborA altitude elevada acima de 1.200 metros, o solo rico em minerais e o clima que alterna dias ensolarados com noites de neblina densa criam condições únicas para a produção. Essa geografia influencia diretamente a pastagem nativa consumida pelo gado, resultando em um leite com teor de gordura e acidez ideais para a maturação.Segundo a Associação dos Produtores de Queijo Canastra (Aprocan), , a microbiota local fungos e bactérias exclusivos da região é o que confere ao produto sua identidade irreplicável. As nuances de sabor podem variar entre notas picantes e toques amanteigados, dependendo da face da montanha onde o queijo foi produzido.A microbiota local exclusiva confere identidade irreplicável ao sabor do queijo mineiro. – Imagem criada por inteligência artificial (ChatGPT / Olhar Digital)A técnica centenária que nenhuma indústria reproduzO segredo está no “pingo”, um fermento natural líquido coletado das produções do dia anterior, que carrega o DNA biológico de cada propriedade. Cada peça é moldada e salgada à mão, respeitando o tempo da natureza algo que os fermentos químicos padronizados da indústria jamais conseguem imitar.Esse saber fazer é tão valioso que foi registrado pelo IPHAN como Patrimônio Cultural Imaterial do Brasil. A cura acontece sobre prateleiras de madeira, onde o queijo desenvolve sua casca amarelada e textura compacta ao longo de dias ou semanas.Premiações que mudaram a regiãoNo World Cheese Awards,, peças brasileiras superaram queijos europeus tradicionais, conquistando medalhas de Super Ouro. O reconhecimento global atraiu investimentos para São Roque de Minas, impulsionou o turismo gastronômico e incentivou novas gerações a permanecerem no campo.Todo queijo premiado compartilha critérios rigorosos: casca sem trincas com coloração uniforme, massa homogênea e sedosa, aroma que remete ao campo e ao leite fresco, e o sabor característico de terroir com sal equilibrado.Como planejar sua visitaSão Roque de Minas é o ponto de partida ideal, a pouco mais de 300 km de Belo Horizonte. A viagem revela estradas sinuosas que conduzem a vilarejos onde é possível degustar queijos direto na fonte e conversar com os próprios produtores. Os pontos essenciais para uma imersão completa:Fazendas produtoras — visite medalhistas e acompanhe o processo de curaNascente do Rio São Francisco — onde a pureza da água encontra o terroirCasca d’Anta — a maior queda d’água do São Francisco na regiãoLojas de maturação — compre queijos com diferentes idades diretamente na serraO Queijo Canastra é o triunfo da tradição sobre a indústria. Ter esse tesouro gastronômico a poucas horas de viagem é um convite irresistível para quem valoriza a autenticidade e a riqueza cultural do Brasil.Leia mais:Como a ciência desvendou a origem dos buracos do queijo suíçoPor que os EUA guardam mais de 600 milhões de quilos de queijo em cavernas?Por que queijo mofado pode ser comestível?O post O queijo mais premiado do mundo é fabricado a 320 km de Belo Horizonte apareceu primeiro em Olhar Digital.