Ekşimsi aroması ve besleyici içeriğiyle bilinen evelik çorbası, özellikle İç Anadolu ve Doğu Anadolu mutfağında sıkça yapılan geleneksel tarifler arasında yer alıyor. Bahar aylarında taze olarak toplanan evelik otu, sofralara hem lezzet hem de şifa katıyor.