毎日新聞 2026/3/5 12:15（最終更新 3/5 12:15） 503文字ポストみんなのポストを見るシェアブックマーク保存メールリンク印刷料理を味わう参加者ら＝山形県鶴岡市で2026年3月3日午後5時16分、長南里香撮影 山形県鶴岡市で3日夜、食と農をつなぐ活動に取り組む「山形大学アグリフードシステム先端研究センター」（同市）が、持続可能な食をテーマに食事会を開いた。赤カブなどの在来作物や独自開発のアルファ化米、耕畜連携による農畜産物などをふんだんに使ったコース料理を、地元農家や観光関係者ら約50人が味わった。 アルファ化米でとろみをつけた冷製スープや豚のハムのゼリー寄せなどの前菜、下水道の汚泥資源を循環利用して養殖したアユを頭から肝まで利用したメインディッシュ、食品残さを餌に育てたミズアブを基にした肥料で栽培したサトイモのスイーツなど11皿のフルコースが提供された。Advertisementアユを丸ごと料理したメインディッシュ。頭と肝をソースに使った＝山形県鶴岡市で2026年3月3日午後6時17分、長南里香撮影 食事の合間には、料理を手掛けた一人で、同市のグランド・エル・サンの片倉忠直シェフが「材料を使い切ることも心がけた。料理人として地球環境を考えながら、ともに行動していきたい」と語った。 同市で食育に関わる会社の代表を務める小野愛美さん（46）は「おいしくてきれいなだけでなく、余分な塩分を排出する効果が促進される成分を含む地元産ホウレンソウやキクイモなどを使うなど、サイエンスと食を掛け合わせた料理にも新たな発見があった」と話していた。【長南里香】あわせて読みたいAdvertisement現在昨日SNSスポニチのアクセスランキング現在昨日1カ月アクセスランキングトップ' + '' + '' + csvData[i][2] + '' + '' + '' + listDate + '' + '' + '' + '' + '' + '' } rankingUl.innerHTML = htmlList;}const elements = document.getElementsByClassName('siderankinglist02-tab-item');let dataValue = '1_hour';Array.from(elements).forEach(element => { element.addEventListener('click', handleTabItemClick);});fetchDataAndShowRanking();//]]>