深掘り2026年3月23日 11時00分有料記事竹石涼子小松理虔さんのコメント左向きに並べられた鮮魚売り場=兵庫県西宮市のパル・ヤマト西宮店、福田典夫さん撮影 スーパーでも高級料理店でも、宮中の祝い膳も、魚の頭の向きは基本的に同じ。どちらを向いているか、気にしたことはありますか？ 和食の調理法から遠くいにしえの貴族の生活までさかのぼって調べてみました。 鮮魚売り場にずらりと並んだ魚たち。キンメダイ、アジ、イワシ。うろこがおいしそうに光る。どれも頭は左、尾っぽは右だ。氷の上に並んだものも、パック詰めされたものも同じ向きを向いている。 「スーパーが魚の頭を左に向けるのは、日本料理の盛りつけや作法を意識しているからなんです」と全国のスーパーで鮮魚売り場を指導している福田典夫さんは話す。盛りつけは「左上位」 「日本料理では、魚を返さずに調理し、同じ向きで盛りつけます」と調理師で、東京すし和食調理専門学校の校長を務める長谷川哲也さんは言う。煮付けは、魚の頭を左にして鍋に入れたら、煮汁をかけながらそのままの向きで煮て、盛りつける。 姿造りなども頭は左だ。「日本料理の盛りつけは基本的に『左上位』なんです」と長谷川さん。 「左上位」とは、左を尊いものとする考え方だ。日本の伝統的な礼法で、当事者から見て左側を上位、右側を下位とするもの。料理だけでなく、上座・下座、舞台の上手（かみて）・下手（しもて）などにも残っているとされる。 宮中の文化や歴史に詳しい松…【スタンダードコース｜デジタルのみ】今なら4カ月間月額200円で読み放題／再入会は500円！詳しくはこちら【ダブルコース半年割｜宅配購読者限定】今だけ超特価！はじめの4カ月間は月額100円！詳しくはこちらこの記事を書いた人竹石涼子くらし科学医療部｜書評委員専門・関心分野いのち、科学、食関連トピック・ジャンルこんな特集も注目ニュースが１分でわかるニュースの要点へ3月23日 (月)｢メンタル｣で膨らむ傷病手当ホルムズ海峡に｢安全回廊｣か｢9条の制約｣トランプ氏に説明3月22日 (日)米、イラン産原油購入を容認京都、民泊営業「0日規制」案BTS復帰公演「久しぶりだね」3月21日 (土)ホルムズ海峡 米が貢献要求対米投資 第2弾は11兆円超地下鉄サリン事件から31年3月20日 (金)米長官、トランプ氏と矛盾維新が慎重、都構想足踏みまとめサイトに無断転載容疑トップニューストップページへ高市首相「憲法9条の制約」トランプ氏に伝達 茂木氏「機雷なら…」5:00日経平均、一時2600円超下落し5万円台 イラン情勢の悪化を懸念10:19トランプ氏が訪中を再調整 イラン攻撃が米中関係に与える影響は11:00「JKできる！」性暴力が砕いた希望 加害者処分、求める親に学校は8:00スーパーでも料亭でも 魚の頭はなぜ左向き? 伝統文化の型と心は…11:00渡航自粛も追い風？中国で「氷雪経済」振興 日本企業も商機うかがう10:00