現場から2026年3月23日 11時00分有料記事石田耕一郎小松理虔さんのコメント大阪王将心斎橋アメリカ村店で働く、ネパール人の従業員=2026年3月17日午後2時26分、大阪市中央区、田辺拓也撮影 「イーガ コーテル（ギョーザ1人前）」――。中華料理チェーン店で響いていた独特の符丁が、消えつつある。なぜなのかを探った。 大阪の繁華街にある大阪王将の心斎橋アメリカ村店。平日の昼時を過ぎても満席で、チャーハンやギョーザが、次々と席に運ばれる。だが、店内は静かで、かつてホール係が料理名を中国語由来の符丁で調理場に伝えていた喧噪（けんそう）はない。 この店など大阪王将7店を営むヒロフードサービスの井上泰弘社長（61）は「大阪王将の店を約40年間、営んできたが、『王将用語』と呼ばれた符丁を店で聞く機会はここ数年で激減した」と語る。大阪王将で使われてきた主な符丁・ギョーザ→コーテル・チャーハン→ソーハン・焼きそば→ソーメン・野菜炒め→ソーパイサイ・酢豚→タンツー・鶏の唐揚げ→ザーキー・持ち帰り→ナホ・1個、2個、3個……→イーガ、リャンガ、サンガ……・急ぐ（優先）→カイカイ（大阪王将の「ハンドブック」や店員らへの取材から） きっかけは2019年、国による特定技能制度の導入だ。同社は長年の人材難を解消するため、それまでの留学生アルバイトに加え、制度を使って外国人社員を大幅に増やした。現在は社員の9割を占める。国籍も日本語レベルも様々で、日本人社員らが使ってきた王将用語が受け継がれず、徐々に聞かれなくなったという。大阪王将心斎橋アメリカ村店で働く、ベトナム人（左）とネパール人の従業員たち=2026年3月17日午後2時1分、大阪市中央区、田辺拓也撮影 同社が10年ほど前から各店で進めたタッチパネルなどの電子注文システムも、用語離れを促した可能性がある。アメ村店は、客がスマホでQRコードを読み込み注文する方式で、店員が客から聞き取った注文を、調理場に言葉で伝える流れも必須ではなくなった。 入社後3年というアメ村店の30代のネパール人店員は王将用語について、「日本人の同僚から教わったが、同じ料理でも『焼きめし』や『チャーハン』、（王将用語の）『ソーハン』と、違う呼び方を覚えるのは大変で、使わない外国人店員もいる」と語った。井上さんは用語の習得や使用を個人の判断に任せてきた。「中国人店員でも最初は用語の意味を理解できなかった。適切な調理など、優先すべきサービスは他にある」と話す。大阪王将心斎橋アメリカ村店で働く、ネパール人の店長（手前）と従業員たち=2026年3月17日午後2時19分、大阪市中央区、田辺拓也撮影 大阪王将の親会社イートアンドホールディングスの説明では、全国に約50ある直営店でもここ数年、特定技能制度を使った外国人の雇用を本格化させてきた。地域差はあるが、留学生アルバイトを加えた外国人店員比率は1店あたり平均で3～4割まで増えている。 同社は各店での王将用語の使用状況を把握していない。ただ、社内研修で使う教本の最新版には、かつてあった王将用語の解説がないという。同社の人材教育担当は、「今では研修でも用語を教えず、店にも使用を指示していない。中国風の用語はかつて格好良いとみなされて使われたが、働く人の多様化もあり、職場環境を最適化させる過程で衰退したのだと思う」と話した。 他の中華チェーンでも、おな…【スタンダードコース｜デジタルのみ】今なら4カ月間月額200円で読み放題／再入会は500円！詳しくはこちら【ダブルコース半年割｜宅配購読者限定】今だけ超特価！はじめの4カ月間は月額100円！詳しくはこちら関連トピック・ジャンルこんな特集も注目ニュースが１分でわかるニュースの要点へ3月23日 (月)｢メンタル｣で膨らむ傷病手当ホルムズ海峡に｢安全回廊｣か｢9条の制約｣トランプ氏に説明3月22日 (日)米、イラン産原油購入を容認京都、民泊営業「0日規制」案BTS復帰公演「久しぶりだね」3月21日 (土)ホルムズ海峡 米が貢献要求対米投資 第2弾は11兆円超地下鉄サリン事件から31年3月20日 (金)米長官、トランプ氏と矛盾維新が慎重、都構想足踏みまとめサイトに無断転載容疑トップニューストップページへ高市首相「憲法9条の制約」トランプ氏に伝達 茂木氏「機雷なら…」5:00日経平均、一時2600円超下落し5万円台 イラン情勢の悪化を懸念10:19トランプ氏が訪中を再調整 イラン攻撃が米中関係に与える影響は11:00「JKできる！」性暴力が砕いた希望 加害者処分、求める親に学校は8:00スーパーでも料亭でも 魚の頭はなぜ左向き? 伝統文化の型と心は…11:00渡航自粛も追い風？中国で「氷雪経済」振興 日本企業も商機うかがう10:00