La berza jerezana que le preparaba su madre, pero concentrada en una potente reducción que se derrama sobre morrillos y callos de atún rojo salvaje de la almadraba de Petaca Chico en la costa de Cádiz. Un pargo junto a una salsa roteña que se ha convertido en un consomé. Lubina con un escabeche con zanahoria y vinagre de Jerez..