El mayor atractivo del primer derbi de la temporada es el fútbol pil pil de Xabi Alonso ante un equipo con cierto trapío. El pil pil de Xabi consiste en menear la cazuela hasta que la emulsión se consuma, que el pil pil viene a ser, en este punto, como la mayonesa, tan bien explicada en 'La casa de Lúculo' por Julio Camba, perejil periodístico de todas las salsas. La mayonesa de Camba, como el pil pil de Xabi, es una salsa eléctrica. La mayonesa es una doble emulsión: emulsión de la yema de huevo en el aceite y emulsión del aceite en la yema de huevo. Mas para que una emulsión adquiera carácter estable es preciso que los corpúsculos... Ver Más