Вареники и запеканка получили рекомендации по технологии приготовления, они содержатся в проекте первого ГОСТа традиционной русской кухни, который есть в распоряжении РИА Новости. Так, тесто для вареников должно быть пресным, его следует изготавливать из пшеничной, ржаной или гречневой муки. Есть и разновидность этого блюда - ленивые вареники: для того, чтобы их приготовить, необходимо смешать тесто с начинкой (чаще всего творогом), раскатать в жгут и нарезать кусочками. Тесто раскатывают в круглые сочни, укладывают начинку, сворачивают пополам и залепляют края: простым защипом или "косичкой". При этом начинка для вареников должна быть уже готовой, то есть не требующей предварительной тепловой обработки. Для сладких вареников используют творог, ягоды и фрукты; для несладких - картофель, грибы, капусту, мясо с луком. Вареники отваривают в подсоленной кипящей воде. Подавать их следует в горячем виде, но сладкие можно есть и холодными. Что касается запеканки, то для ее приготовления необходимо использовать измельченные, размятые или пюреобразные продукты. Чаще всего это картофель, овощи, крупы и творог. Ингредиенты выкладывают слоями в укладывают в плоскую жаропрочную форму или сковороду и запекают до румяной корочки. К запеканкам можно подать сметану, к сладким запеканкам - плодово-ягодные кисели, сладкие подливки, варенья, распущенный мед, сгущенное молоко.