Масла — важный продукт для полноценного питания. Однако при нагревании, особенно во время жарки, они могут выделять вредные вещества. RT узнал у заведующего лабораторией химии пищевых продуктов ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии» доктора биологических наук Владимира Бессонова, что нужно учитывать, чтобы блюда оставались безопасными, какие масла лучше не нагревать и чем твёрдые жиры отличаются от жидких. Читать далее